结论：没签合同还扣工资、保底工资的行为，通常是违法的。下面我从几个方面为你详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工的第二个月起，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿，计算公式为：
\(应支付的双倍工资差额 = 月工资 \times (未签订劳动合同的月数 - 1)\)
（注：这里的“月数”是指从用工第二个月起至实际签订劳动合同或劳动关系终止前的月数，且最多计算11个月，因为法律规定的双倍工资赔偿期限最长为11个月。）
二、扣工资、保底工资的违法性
扣工资：用人单位不得随意扣除劳动者的工资。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。如果用人单位因为劳动者的一些合理行为（如请假、迟到等）而扣除工资，必须符合法律法规的规定或者劳动合同的约定。否则，用人单位的行为就构成违法。
保底工资：保底工资是用人单位与劳动者约定的，在劳动者提供正常劳动的情况下，用人单位应当支付的最低工资。如果用人单位在劳动者提供正常劳动的情况下，仍然扣除保底工资，那么这种行为也是违法的。因为保底工资是劳动者应得的劳动报酬的一部分，用人单位无权扣除。
三、劳动者的维权途径
如果劳动者遇到用人单位未签订劳动合同还扣工资、保底工资的情况，可以采取以下维权途径：
与用人单位协商：劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位签订劳动合同并支付被扣除的工资和保底工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行查处。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额、被扣除的工资和保底工资等。
提起诉讼：如果劳动者对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
建议：作为劳动者，在遇到用人单位未签订劳动合同还扣工资、保底工资的情况时，一定要保持冷静，及时收集相关证据（如工资条、考勤记录、工作证等），以便在维权过程中证明自己的权益。同时，也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。