饭店扣钱罚款是否合法，需分情况讨论：

1. 一般情况下不合法

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位并无直接的罚款权。这意味着，饭店不能仅凭自身意愿制定罚款规则并随意克扣员工工资。若饭店无法提供明确的法律依据，其罚款行为即构成违法。
   • 即便饭店试图通过内部规章制度来设立罚款措施以规范员工行为，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序，包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款规定将不具备法律效力，实施罚款即为不合法行为。

2. 特定情况下合法

   • 在员工因故意或重大过失导致饭店遭受经济损失时，饭店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。例如，若员工不慎损坏店内贵重设备，给饭店带来显著经济损失，在满足上述扣除条件的前提下，从员工工资中适当扣除赔偿款是合法的。

综合分析与建议：

• 饭店在对员工进行管理时，应谨慎使用罚款手段，并确保所有管理行为均符合法律法规的要求。为避免法律风险，建议饭店完善内部管理制度，确保规章制度的制定与执行均符合法定程序。
• 明确员工行为规范及违规处理措施，并通过合法途径向员工公示，确保员工知晓并理解相关规定。
• 在员工造成经济损失时，依据相关法律法规合理追究赔偿责任，避免过度或不当罚款。例如，可以与员工协商赔偿方案，或者通过法律途径解决争议。
• 饭店在日常运营中，应加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业素养，减少因员工行为不当而引发的法律风险。

后续行动建议：

• 若您作为员工，认为饭店的罚款行为不合法，可以收集相关证据，如工资条、罚款通知等，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 若您作为饭店管理者，对罚款行为的合法性存在疑问，或者需要制定合法的内部规章制度，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。