遇到饭店关门老板不给工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达您对工资的诉求，并了解老板不给工资的具体原因。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）记录协商内容，以备后续使用。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您需要开始收集相关证据来证明您的劳动关系和工资情况。
   • 证据可以包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。
   • 确保这些证据真实、合法，并能够充分证明您的诉求。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 携带收集到的证据，向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）进行投诉。
   • 劳动监察部门会依法对老板进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
   • 如果老板拒不支付，劳动监察部门可以采取进一步的法律措施，如罚款、列入失信名单等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，老板需要按照裁决结果支付工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼时，您需要准备起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行诉讼程序。
   • 法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板需要按照判决结果支付工资，并可能承担额外的法律责任。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会影响您的权益维护。
• 及时行动：不要拖延时间，尽快采取上述措施来维护自己的权益。
• 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。