结论：申请仲裁受理后再离职，在符合法定条件的情况下，是可以主张二年以上的全部加班费的。不过，具体能否获得支持，还需结合加班事实的证据、加班费主张的时效以及用人单位的抗辩等因素综合判断。以下从几个关键角度为你详细分析：
一、加班费主张的时效问题
根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。但是，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 若劳动关系未终止：在劳动关系存续期间，你主张加班费不受一年时效的限制，可以主张二年以上的加班费，但需提供充分的加班证据。
- 若劳动关系已终止：你应在劳动关系终止之日起一年内提出加班费主张，否则可能因超过时效而得不到支持。不过，如果你在离职后一年内申请了仲裁，并在仲裁过程中或之后继续主张二年以上的加班费（且这些加班费是在劳动关系存续期间产生的），理论上是可以主张的，但同样需要提供加班证据。
二、加班事实的证据问题
无论劳动关系是否终止，主张加班费的关键在于证明加班事实的存在。这通常需要你提供以下证据：
- 加班记录：如考勤表、加班申请单、工作记录等，这些记录应能显示你加班的具体时间、时长和工作内容。
- 同事证言：如果同事能证明你加班的情况，他们的证言也可以作为证据。
- 其他证据：如电子邮件、短信、微信聊天记录等，显示你在非工作时间仍在工作。
若无法提供充分证据，即使你主张了二年以上的加班费，也可能因证据不足而得不到仲裁或法院的支持。
三、用人单位的抗辩
用人单位在面对你的加班费主张时，可能会提出以下抗辩：
- 已支付加班费：用人单位可能主张已通过工资、奖金等形式支付了加班费。此时，你需要提供反证证明用人单位未支付或支付不足。
- 加班未经批准：如果用人单位有明确的加班审批制度，而你未能提供加班审批单等证据，用人单位可能主张你的加班未经批准，因此不应支付加班费。不过，如果用人单位未能提供证据证明其加班审批制度已向你告知或你已知悉，且你确实存在加班事实，仲裁或法院仍可能支持你的加班费主张。
- 时效抗辩：如前所述，如果劳动关系已终止且你超过一年未提出加班费主张，用人单位可能提出时效抗辩。
四、建议与行动
- 收集证据：尽快收集能够证明你加班事实的证据，如考勤表、加班申请单、工作记录、同事证言等。
- 咨询专业律师：虽然我可以为你提供法律咨询，但每个案件的具体情况都有所不同。在申请仲裁前，建议你咨询专业律师，以便更准确地评估你的案件和制定策略。
- 及时申请仲裁：如果你决定主张二年以上的加班费，且劳动关系已终止，请确保在劳动关系终止之日起一年内申请仲裁。
- 准备应对抗辩：了解用人单位可能提出的抗辩，并准备相应的反驳证据和理由。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。