离职后一般可以主张最多2年的加班工资，但在特定情况下可主张至多5年。具体分析如下：

1. 一般情况下，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，但加班工资适用特殊规定
   根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。但针对加班工资等劳动报酬的争议，劳动者在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，不受一年时效限制；离职后主张加班工资的，应当自离职之日起一年内提出。不过，司法实践中对“劳动报酬”的认定存在争议，部分地区法院认为加班工资属于“劳动报酬”，离职后一年内均可主张；但也有观点认为加班工资是“额外劳动的对价”，需严格适用一年时效。

2. 若用人单位存在“恶意拖欠”行为，时效可能延长至五年
   根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，但自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。在劳动争议中，若用人单位通过伪造考勤记录、篡改工资条等方式故意隐瞒加班事实，导致劳动者无法及时主张权利，可能被认定为“恶意拖欠”。此时，劳动者可依据《民法典》主张诉讼时效中断或延长，部分地区法院可能支持劳动者主张离职前五年内的加班工资（需结合具体证据和地方司法实践判断）。

3. 实务建议：及时固定证据是关键
   无论主张多久的加班工资，劳动者均需承担举证责任，需提供以下证据：

• 考勤记录（如打卡记录、加班审批单）；
  
• 工资条（显示未支付加班费的部分）；
  
• 同事证言、工作邮件等辅助证明加班事实的材料。
  若证据充分，即使离职超过一年，仍可能通过协商、调解或诉讼争取部分权益；若证据不足，即使时效未过，主张也可能被驳回。

总结：离职后主张加班工资的时效需分情况讨论，一般以一年为限，但若用人单位存在恶意拖欠行为，可能延长至五年。建议您尽快整理相关证据，并向我进一步描述具体细节（如加班频率、单位态度等），以便更精准地分析维权路径。