结论：针对您描述的情况，餐厅承包人未签订合同且拒绝支付工资，让您找法人开工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律关系分析
劳动关系确认：
- 尽管您与餐厅承包人之间未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，只要您实际为餐厅提供了劳动，且餐厅接受了您的劳动成果，双方即构成事实劳动关系。因此，您有权要求餐厅支付相应的工资。
责任主体明确：
- 餐厅承包人作为实际用工者，应当承担支付工资的责任。若承包人让您找法人开工资，这可能是其试图转移责任的行为。法人作为餐厅的法定代表人或负责人，在法律上并不直接承担支付工资的责任，除非法人个人与您之间存在直接的劳动关系或担保关系。因此，您应坚持向餐厅承包人主张权利。
二、维权途径
协商解决：
- 首先，您可以尝试与餐厅承包人进行协商，明确要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以提供工作记录、考勤记录等证据，以证明您与餐厅之间存在事实劳动关系以及您的工作时间和工资标准。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关证据材料，如工作记录、考勤记录、工资条等。
申请劳动仲裁：
- 若投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，您需要保留好相关证据材料，如工作记录、考勤记录、工资条、与餐厅承包人的沟通记录等。这些证据将有助于您证明自己的主张并维护自己的合法权益。
及时行动：
- 劳动争议具有时效性，您需要在法定的时效期间内主张自己的权利。否则，一旦超过时效期间，您的权利可能将无法得到法律保护。
寻求专业帮助：
- 如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
四、针对您特殊情况的建议
- 鉴于餐厅承包人让您找法人开工资的情况，您可以在与承包人协商或投诉举报时明确指出这一点，并强调承包人作为实际用工者应当承担支付工资的责任。同时，您也可以向劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会说明这一情况，以便他们能够更准确地判断责任主体并作出相应的处理。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。