针对您在餐饮单位工作未签劳动合同，且老板声称已承包给个人的情况，您仍可依法主张自身权益，核心结论如下：

1. 未签劳动合同的法律后果：可主张双倍工资差额

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资（最长不超过11个月）。即使老板声称“承包给个人”，只要您实际为该餐饮单位提供劳动、接受其管理（如考勤、工作安排等），且工资由单位或其关联方支付，您与单位仍构成事实劳动关系，单位仍需承担未签合同的责任。

2. “承包给个人”的抗辩是否成立？需结合证据判断

老板若主张已将业务承包给个人，需提供充分证据证明您实际与承包人建立劳动关系（如承包协议明确约定由承包人招聘、管理、支付工资，且您实际接受承包人指挥）。若无法证明，或您仍受单位直接管理（如穿单位制服、使用单位设备、工资由单位账户发放等），单位仍需承担用人单位责任，包括未签合同的双倍工资、社保缴纳等。

3. 维权步骤建议

• 收集证据：保留工作证、考勤记录、工资条、工作群聊天记录、同事证言等，证明您与单位存在事实劳动关系；
  
• 协商或投诉：向老板或单位提出补签合同、支付双倍工资差额的要求；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或申请劳动仲裁（需在离职后1年内提出）；
  
• 仲裁请求：可主张未签合同的双倍工资差额、未缴纳社保的赔偿（需先向社保部门投诉补缴）、经济补偿金（若单位违法解除劳动关系）等。

4. 风险提示

若单位确实将业务合法承包给个人，且您实际与承包人建立劳动关系，则需向承包人主张权益。但实践中，单位常以“承包”为名逃避责任，您需重点核查承包协议内容、工资支付主体等关键证据，必要时委托律师协助调查。

总结：无论老板如何抗辩，只要您能证明与单位存在事实劳动关系，即可依法主张未签合同的双倍工资。建议尽快收集证据并启动维权程序，避免超过仲裁时效。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。