针对餐饮企业与商户（这里假设商户指的是餐饮企业的员工）未签订劳动合同的情况，以下是一份详细且深入的解答，旨在帮助双方明确权益、采取合理措施并构建和谐的劳动关系。
一、法律背景与责任
根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了未签订劳动合同的法律责任，为劳动者提供了法律保障。
二、劳动者应对措施
证据收集：
- 劳动者应尽可能收集能证明劳动关系存在的证据，如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）、银行工资流水、微信或支付宝工资转账记录、同事证言以及业务文件（如采购合同、外卖订单记录）等。这些证据在后续协商、投诉或仲裁过程中将起到关键作用。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，劳动者应与餐饮单位负责人进行友好沟通，明确提出补签劳动合同的要求，并强调签订劳动合同对双方权益的保障作用。若单位同意补签，劳动者应仔细审查合同条款，确保自身权益得到充分保护。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察大队投诉。投诉时需携带相关证据材料，填写投诉登记表，详细说明投诉事项及用人单位信息。劳动监察部门将调查核实并责令用人单位改正违法行为，督促补签劳动合同，并可能对用人单位处以罚款。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察部门处理后问题仍未解决，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资（一般从用工第二个月起至第十二个月止）。仲裁时效为一年，自劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动者需按仲裁委要求提交证据、参加庭审等。
寻求法律援助：
- 若劳动者在经济上遇到困难，无法承担律师费用，可向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费的法律咨询和代理服务。
三、用人单位应对措施
及时补签劳动合同：
- 用人单位应认识到未签订劳动合同的违法性，并尽快与劳动者协商补签合同。合同内容应符合法律法规规定，明确双方权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要条款。
支付双倍工资（如有必要）：
- 若劳动者已提起仲裁或诉讼要求支付未签合同期间的双倍工资，且确实存在未依法签订劳动合同的情况，用人单位应按法律规定支付相应的双倍工资差额，以避免更严重的法律后果。
完善用工制度：
- 用人单位应以此为契机，建立健全规范的用工管理制度。自用工之日起一个月内及时与新入职员工签订书面劳动合同，明确合同签订流程和责任人。同时，加强对劳动法律法规的学习和培训，提高管理人员的法律意识，确保企业用工行为合法合规。
四、特殊情形处理
- 个体工商户用工：同样适用劳动合同法规定，个体工商户作为用人单位也需与劳动者签订书面劳动合同。
- 法定代表人变更：不影响劳动关系存续，新任法定代表人应继续履行原劳动合同约定的义务。
- 劳务外包争议：需核查实际用工管理权归属，若实际由餐饮企业进行用工管理，则仍需签订劳动合同并承担相应责任。
- 电子合同效力：符合法定形式要件的电子签名有效，电子合同同样具有法律效力。
五、风险防范建议
- 劳动者：应主动留存工作证据，定期查询社保缴纳情况，并在入职时主动索要书面合同或签订确认书。
- 用人单位：应建立合规用工管理制度，使用电子合同签署平台提高合同签订效率，并设置合同管理专员岗位确保合同管理的规范性和有效性。
综上所述，面对餐饮企业未签订劳动合同的情况，劳动者应积极采取措施维护自身权益，而用人单位也应依法履行义务并规范用工制度。通过双方的共同努力和法律的保障，可以构建和谐的劳动关系。