针对您提出的“餐饮店没有签订劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、核心结论

若餐饮店与员工构成劳动关系且未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，餐饮店需承担支付双倍工资等法律责任。赔偿的具体标准会依据用工时间的不同而有所差异，且最长支付期限不超过十一个月。

二、劳动关系判定

首先，我们需要明确餐饮店与员工之间是否构成劳动关系。这通常基于以下几个因素来判断：

1. 双方是否符合法律规定的主体资格，即餐饮店是否为合法注册的用人单位，员工是否为具备劳动能力的自然人。
2. 员工是否受餐饮店的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动。
3. 员工提供的劳动是否是餐饮店业务的组成部分。

若上述条件均满足，则双方构成劳动关系，适用《劳动合同法》的相关规定。

三、赔偿情况分析

1. 用工一个月内：

   • 若餐饮店在用工之日起一个月内与员工签订了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。

2. 用工超过一个月不满一年：

   • 若餐饮店未在此期间内与员工签订书面劳动合同，则需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 赔偿的计算周期从用工之日起满一个月的次日开始，至补订书面劳动合同的前一日止。
   • 最长支付期限不超过十一个月。

3. 用工满一年：

   • 若自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 餐饮店需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资（但此部分赔偿的具体实施可能因地区和具体案情而异，需咨询专业法律人士）。

四、员工维权途径

若餐饮店未与您签订劳动合同，您可以通过以下途径维护自身合法权益：

1. 收集证据：妥善保存能够证明您在该餐饮店工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言等。

2. 协商解决：首先尝试与餐饮店进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。

3. 申请劳动仲裁：若协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。

4. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，您可以在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

五、注意事项

• 在主张赔偿时，请确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
• 餐饮店应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
• 若因员工故意或不愿意签订劳动合同而导致合同未签订，餐饮店则无需支付双倍工资，并有权终止劳动关系。但此情况下，餐饮店应确保有充分证据证明是员工的意愿导致合同未签订。

综上所述，若餐饮店未与您签订劳动合同，您有权要求其支付相应的赔偿。建议您在维护自身权益时，充分了解相关法律法规，并咨询专业法律人士的意见。