学校餐厅老板没和员工签订劳动合同，员工可以通过以下途径来维护自身权益：
明确劳动关系并收集证据：
- 首先，要确认与学校餐厅之间确实存在劳动关系。这通常基于双方是否符合法律法规规定的主体资格、是否受餐厅管理并遵守其规章制度、以及提供的劳动是否是餐厅业务的组成部分等因素来判断。
- 接着，收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录（银行转账明细、工资条）、工作证件（工作证、服务证）、考勤资料（纸质或电子考勤记录）、同事证言（需出庭作证，但可作为辅助证据）、以及业务相关材料（订单、客户反馈、工作邮件或聊天记录等）。
与餐厅老板协商：
- 在掌握充分证据后，尝试与餐厅老板进行沟通，明确指出未签合同的事实，并要求补签劳动合同。同时，可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，要求餐厅老板支付未签合同期间每月的双倍工资作为补偿。
- 沟通过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，可以向当地劳动行政部门（通常是人力资源和社会保障局）投诉。投诉时需提交投诉书及相关证据材料，如工作证、工资发放记录等。
- 劳动行政部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为，如补签劳动合同、支付双倍工资等，并可能处以罚款。
申请劳动仲裁：
- 如果对劳动行政部门的处理结果不满意，或者餐厅老板拒绝履行改正义务，可以在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时需准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料（如上述收集的证据）及其他相关证据。仲裁委员会将按照法定程序审理，并可组织双方调解；调解不成，将依法作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将全面审理案件，并作出具有终局性和强制执行力的判决。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；若超过一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
- 在整个维权过程中，务必注意法律规定的时效期间，及时采取行动，以免错过维权时机。同时，建议妥善保管好所有相关证据，以备不时之需。
可能面临的法律后果：
- 如果餐厅老板未依法与员工签订劳动合同，将面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 同时，餐厅老板还需承担向员工支付双倍工资的法律责任，这可能会对其经济利益造成较大影响。
总结与提醒：
- 作为员工，在面对未签订劳动合同的情况时，应积极采取行动维护自己的合法权益。通过明确劳动关系、收集证据、与餐厅老板协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁及提起诉讼等步骤，可以有效维护自己的权益。
- 如果在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。