结论：关于“合作餐饮出钱不出人，对方是否需要开资以及是否合法”的问题，这主要取决于双方签订的合作协议内容以及合作模式的具体安排。以下从不同角度进行分析：
合作协议内容：
- 若协议明确约定：如果双方在合作协议中明确约定了出资方（即出钱不出人的一方）不参与日常经营管理，也不从合作项目中直接获取工资性收入，而是按照约定的比例或方式分享利润或承担亏损，那么对方（即负责经营管理的一方）无需给出资方开资。这种安排是合法的，只要协议内容不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实。
- 若协议未明确约定或约定模糊：如果合作协议中没有明确约定出资方是否应获取工资性收入，或者约定模糊不清，那么双方可能会因此产生争议。在这种情况下，出资方有权根据合作项目的实际情况和双方的贡献程度，主张合理的收益分配，包括可能的工资性收入。但具体是否应开资，还需根据双方协商、行业惯例以及公平原则等因素综合判断。
合作模式的具体安排：
- 合伙制合作：如果合作采取的是合伙制形式，且出资方被认定为合伙人之一，那么根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人通常不领取工资，而是按照合伙协议约定的比例分配利润。但这也并非绝对，如果合伙协议中有特别约定，或者全体合伙人一致同意，出资方也可以领取工资。
- 公司制合作：如果合作采取的是公司制形式，且出资方成为公司股东，那么出资方通常不直接参与公司日常经营管理，也不从公司领取工资。股东的收益主要来源于公司分红。但如果出资方同时担任公司董事、监事或高级管理人员等职务，那么根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，其有权领取相应的职务报酬。
合法性判断：
- 合法情形：只要合作协议内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，那么无论出资方是否获取工资性收入，都是合法的。
- 非法情形：如果合作协议内容违反法律法规的强制性规定（如约定出资方不承担任何风险只享受固定收益等），或者双方存在欺诈、胁迫等情形导致协议无效或可撤销，那么出资方获取工资性收入（或任何形式的收益）的安排都可能被认定为非法。
建议：
- 在签订合作协议前，双方应充分沟通并明确各自的权利和义务，包括出资方式、收益分配、风险承担等关键条款。
- 如果可能的话，可以聘请专业律师对合作协议进行审查，以确保协议内容合法、有效且符合双方利益。
- 在合作过程中，双方应遵守协议约定，及时沟通并解决可能出现的争议和问题。
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