针对合伙开餐饮时合伙人不来钱的问题，你可以从以下几个方面来应对：

1. 沟通协商

   • 了解原因：首先，主动与不来钱的合伙人进行沟通，了解其不支付款项的具体原因。可能是对方遇到了资金周转困难、对利润分配方案存在异议，或者是因为其他误解导致的暂时拖延。例如，合伙人可能因突发情况导致资金紧张，无法按时支付约定的款项。
   • 协商解决方案：在明确原因后，双方可以共同探讨解决方案。如果是资金问题，可以考虑给予一定的宽限期或分期支付的安排；如果是对分配方案有异议，可以重新审查合伙协议，根据协议条款进行解释和调整，以达成双方都能接受的共识。比如，重新核算成本和利润，按照公平合理的原则调整分配比例。

2. 依据协议处理

   • 查看合伙协议：仔细查阅合伙协议中关于资金支付、利润分配、违约责任等方面的具体条款。合伙协议是双方合作的法律依据，其中应明确规定各方的权利和义务，以及在违约情况下的处理方式。例如，协议中可能约定了合伙人未按时支付款项时应承担的违约金数额或赔偿方式。
   • 按协议执行：如果合伙人确实违反了协议规定，且无法通过协商解决，可以按照协议中的争议解决机制来处理。这可能包括通过仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。

3. 法律途径解决

   • 收集证据：在采取法律行动之前，需要收集充分的证据来支持自己的主张。这些证据可以包括合伙协议、相关的财务记录、沟通记录（如邮件、短信、聊天记录等），以及其他能够证明合伙人违约行为的材料。例如，财务记录可以证明合伙人应支付的款项金额和时间节点。
   • 寻求法律援助：作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助起草法律文书、提起诉讼或参与调解等。例如，我可以帮助分析案件胜诉的可能性，评估可能的赔偿金额，并指导如何有效地维护自己的权益。
   • 提起诉讼：如果必要，可以向法院提起诉讼，要求合伙人履行付款义务，并承担相应的法律责任。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，提供真实有效的证据，以支持自己的诉讼请求。

4. 后续合作考量

   • 评估合作关系：除了解决当前的资金问题外，还需要认真评估与该合伙人的合作关系是否还有继续下去的必要。如果对方经常出现违约行为或不诚信的情况，可能需要考虑终止合作，以避免未来可能出现的更多风险和问题。
   • 完善合作机制：无论最终是否继续合作，都应该从这次经历中吸取教训，完善合作机制和合同条款。在未来的合作中，更加明确地约定各方的权利和义务，加强对资金使用和分配的监督和管理，以降低类似问题的发生概率。

在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，按照法律规定的步骤来处理事情，这样才能更好地保护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。