在对方不参与经营仅持有股份的情况下，合伙餐饮分钱的核心原则是“按约定分配为主，兼顾公平与风险共担”。具体分配方式需结合出资比例、资源贡献、风险承担等因素综合设计，以下分情况说明：

1. 优先以书面合伙协议约定为准

若双方已签订书面合伙协议，且协议中明确约定了利润分配方式（如按出资比例分配、固定分红比例等），则应优先按协议执行。

• 法律依据：根据《民法典》第九百七十二条，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，按实缴出资比例分配、分担。
  
• 操作建议：即使对方不参与经营，也需在协议中明确其权利义务（如分红条件、决策权、退出机制等），避免后续纠纷。

2. 无协议时，默认按出资比例分配

若未签订书面协议，或协议未约定分配方式，则默认按实缴出资比例分配利润。

• 示例：若你出资70%，对方出资30%，则利润按7:3分配。
  
• 注意：若对方虽未出资但提供了其他资源（如品牌授权、技术、人脉等），需评估其资源价值并协商调整分配比例，避免显失公平。

3. 可设计“固定分红+浮动激励”模式

若对方虽不参与经营，但希望获得稳定回报，可协商采用“固定分红+浮动激励”的分配方式：

• 固定分红：按出资比例或约定比例（如每年10%）分配基础利润，保障对方基本收益。
  
• 浮动激励：剩余利润按经营方（你）的贡献比例分配，或设定业绩目标（如年利润超100万后，超额部分按更高比例分配），激励经营方提升效益。
  
• 优势：平衡对方收益稳定性与经营方积极性，减少因分配不均导致的矛盾。

4. 需明确亏损分担规则

利润分配与亏损分担需对称设计，避免对方“只享收益不担风险”。

• 示例：若按出资比例分配利润，则亏损也按出资比例分担；若对方要求固定分红，可约定其仅在出资范围内承担亏损（如出资30万，则最多亏损30万）。
  
• 风险提示：若对方以“干股”（未实际出资）形式参与，需明确其是否承担亏损，否则可能被认定为“名为合伙实为借贷”，对方仅能要求返还本金及利息。

5. 建议补充约定以下条款

为降低后续纠纷风险，可在协议中补充：

• 决策权：明确对方作为财务投资者，不参与日常经营决策，但保留重大事项（如增资、解散）的一票否决权。
  
• 退出机制：约定对方转让股份的条件（如需其他合伙人同意）、估值方式（如按净资产或净利润倍数）及优先购买权。
  
• 竞业限制：防止对方在合作期间或退出后从事同类竞争业务，损害餐饮店利益。

总结：对方不参与经营时，分配方式需兼顾其收益预期与你的经营积极性，建议通过书面协议明确出资、分配、亏损、决策等核心条款。若需进一步设计具体方案或审核协议，可直接向我咨询，我会结合餐饮行业特点提供针对性建议。