两人合伙开饭店的分红问题，核心在于分红比例的确定和分红规则的约定，这需要结合双方的出资比例、贡献程度、风险承担以及事先的书面约定来综合判断。以下是具体分析：

1. 有书面合伙协议且明确约定分红比例
   如果双方在合伙协议中明确约定了分红比例（例如按出资比例分红，或约定一方60%、另一方40%），则直接按协议约定执行。这是最清晰、风险最低的方式，因为书面协议具有法律约束力，能避免后续纠纷。
   法律依据：根据《民法典》第九百七十二条，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。

2. 无书面协议或协议未明确约定分红比例
   如果双方没有书面协议，或协议中未明确分红比例，则需按以下步骤处理：

   • 协商补充约定：双方应首先尝试协商，达成一致的分红比例或规则（例如按出资比例、按劳动贡献、或综合考量）。
     
   • 按实缴出资比例分配：如果协商不成，则按双方的实缴出资比例分配利润。例如，一方出资70%，另一方出资30%，则默认按7:3的比例分红。
     
   • 平均分配：如果既无法协商，也无法确定出资比例（例如双方均未出资，仅提供劳务或技术），则默认平均分配利润。
     

3. 特殊情况：一方仅出资或仅出力
   如果一方仅出资不参与经营，另一方既出资又参与经营，分红比例可以灵活约定。例如：

   • 约定出资方按固定比例分红（如50%），经营方按剩余比例分红并领取工资；
     
   • 或约定经营方在收回其劳务报酬后，剩余利润按出资比例分配。
     关键点：此类约定需明确写入合伙协议，避免口头约定导致纠纷。

4. 分红时间与条件
   除比例外，分红规则还需明确：

   • 分红时间：是按月、按季度还是按年分红？
     
   • 分红条件：是否需先弥补亏损、提取公积金或保留一定流动资金后再分红？
     
   • 决策机制：分红方案是否需全体合伙人一致同意，或按出资比例表决？
     

建议：

• 合伙前务必签订书面合伙协议，明确分红比例、规则、时间及条件，避免口头约定；
  
• 如果涉及复杂出资或经营模式（如技术入股、劳务入股），建议咨询专业律师设计协议条款；
  
• 合伙过程中保留完整的财务记录，确保分红依据清晰。
  

如有具体协议条款或场景需要分析，可以进一步向我咨询。