结论：您跟酒店签了合同但自己手上没有，被辞退后是可以向劳动局寻求帮助的，这并不违法，且劳动局会依法维护您的合法权益。以下从多个角度为您详细分析：

1. 合同缺失不影响劳动关系认定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。但即使您手上没有劳动合同，只要您实际上与酒店建立了劳动关系（如通过工作证、工资条、考勤记录等证明），您的权益依然受到法律保护。
   • 劳动局在处理劳动纠纷时，会综合考虑各种证据来认定劳动关系，而不仅仅依赖于劳动合同这一单一证据。

2. 被辞退后的维权途径：

   • 如果您被酒店无合法理由辞退，您可以向当地劳动局（或劳动监察大队）投诉，要求酒店支付违法解除劳动合同的赔偿金（如果符合法定情形）或经济补偿金（如果符合法定支付经济补偿金的情形）。
   • 同时，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付未签劳动合同的双倍工资（如果确实未签且符合支付条件）、加班费、未休年假工资等。

3. 关于劳动合同的补办或证明：

   • 如果您需要证明与酒店的劳动关系，可以尝试向酒店索要劳动合同副本或要求酒店出具劳动关系证明。
   • 如果酒店拒绝提供，您可以收集其他能够证明劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等，这些证据在劳动仲裁或诉讼中同样具有法律效力。

4. 劳动局的处理流程：

   • 当您向劳动局投诉或申请劳动仲裁时，劳动局会依法进行调查取证，并根据调查结果作出相应的处理决定。
   • 如果劳动局认定酒店存在违法行为，会责令酒店改正，并可能对酒店进行行政处罚。同时，劳动局还会协助您与酒店进行协商，争取达成和解协议。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，收集并保存好所有能够证明劳动关系的证据。
• 如果您对劳动法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
• 在与酒店沟通或协商时，注意保留好沟通记录或协商协议，以备不时之需。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。