员工不开早会扣钱是否合法，主要取决于公司的规章制度、劳动合同的约定以及扣款行为的合理性等多个因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、从公司规章制度和劳动合同角度分析
规章制度明确且合法制定：
- 如果公司依法制定了劳动规章制度，并在其中明确规定了员工需参加早会的义务以及未参加早会的扣款标准，且该规章制度经过了民主程序制定（如职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定），并向劳动者公示或告知，那么公司依据这样的规章制度对未参加早会的员工进行扣款，是合法的。
劳动合同有约定：
- 若劳动合同中明确约定了员工需参加早会，并且约定了未参加早会的扣款标准，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照约定扣款也是合法的。
二、从扣款行为的合理性角度分析
扣除金额合理：
- 即使公司规章制度或劳动合同中有扣款的规定，但扣除的工资部分不能超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。如果扣除金额过高或违反最低工资标准，则这种扣款行为是不合法的。
基于实际损失或合理管理需要：
- 扣款应基于员工因未参加早会给公司造成的实际损失，或出于维护正常生产秩序的合理管理需要。如果公司无法证明未参加早会给公司造成了实际损失，或者扣款行为并非出于合理管理需要，那么这种扣款行为可能被视为不合法。
三、不合法扣款的情形
无规章制度依据或劳动合同约定：
- 如果公司没有制定相关的规章制度，或者规章制度中未明确未参加早会的扣款规定，同时劳动合同中也没有相关约定，那么公司随意扣款是不合法的。
规章制度制定程序不合法或未公示：
- 如果规章制度的制定未经民主程序，或未向劳动者公示，那么依据这样的规章制度扣款也是不合法的。
扣除金额过高或违反最低工资标准：
- 如前所述，如果扣除的工资超过了劳动者当月工资的20%，或者扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，则这种扣款行为也是不合法的。
四、法律依据与维权途径
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第四条规定了用人单位应建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条和第八十五条规定了用人单位在支付劳动报酬方面的义务和法律责任，包括未按照劳动合同约定或国家规定及时足额支付劳动报酬、低于当地最低工资标准支付工资等情形的处理。
维权途径：
- 如果员工认为公司的扣款行为不合法，可以先与公司进行沟通协商，要求其说明扣款依据。
- 若协商不成，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结与建议：
员工不开早会扣钱是否合法，需要综合考虑公司的规章制度、劳动合同的约定以及扣款行为的合理性等多个因素。作为员工，应了解自己的权益和义务，并在必要时采取合适的法律手段来维护自己的合法权益。如果遇到此类问题，建议先查阅自己的劳动合同和公司规章制度，了解相关约定和规定，再与公司进行沟通协商或寻求法律援助。