结论：不开会就扣员工的工资是否合法，需根据具体情况判断，若公司规章制度中明确规定了开会为工作必要组成部分且未参会可扣减工资，同时该制度经过民主程序制定并公示，则可能合法；反之，则不合法。以下从不同角度详细分析：

一、公司规章制度的角度

1. 规章制度合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。
   • 规章制度需经过民主程序制定，即应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并公示或告知劳动者。
   • 若公司规章制度中明确规定了开会为工作必要组成部分，且未参会可扣减工资，同时该制度符合上述民主程序制定并公示的要求，则该制度在形式上具备合法性。

2. 规章制度内容合理性：

   • 即便规章制度形式上合法，其内容也需合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯劳动者的合法权益。
   • 扣减工资作为对未参会员工的处罚，需与未参会行为的性质、后果相适应，不能过度处罚。例如，若因未参会导致公司遭受重大损失，扣减工资作为赔偿的一部分可能合理；但若仅因未参会就扣减大量工资，则可能不合理。

二、劳动合同的角度

1. 劳动合同约定：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 若劳动合同中明确约定了开会为工作必要组成部分，且未参会可扣减工资，则双方应受该约定的约束。
   • 但同样，该约定也需合理，不能违反法律法规的强制性规定或侵犯劳动者的合法权益。

2. 劳动合同变更：

   • 若公司欲变更劳动合同中关于开会和工资扣减的约定，需与劳动者协商一致，并采用书面形式。
   • 未经劳动者同意，公司不得单方面变更劳动合同内容。

三、法律法规的角度

1. 工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 扣减工资需有合法依据，如劳动者违反公司规章制度、给公司造成损失等。
   • 若公司仅因员工未参会就扣减工资，且无法提供合法依据，则可能构成违法克扣工资。

2. 劳动者权益保护：

   • 劳动者享有获得劳动报酬的权利，公司不得随意剥夺或限制。
   • 若公司扣减工资的行为侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

四、实际操作建议

1. 对于公司：

   • 制定合法、合理的规章制度，明确开会为工作必要组成部分及未参会的后果。
   • 确保规章制度经过民主程序制定并公示或告知劳动者。
   • 在扣减工资前，与劳动者进行沟通，说明扣减原因和依据。

2. 对于劳动者：

   • 了解并遵守公司规章制度和劳动合同约定。
   • 若认为公司扣减工资的行为违法或不合理，可与公司进行沟通协商。
   • 若协商无果，可向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁以维护自身权益。

总结：不开会就扣员工的工资是否合法，需根据具体情况判断。公司应制定合法、合理的规章制度，并确保经过民主程序制定并公示；劳动者应了解并遵守相关规定，若认为公司行为违法或不合理，可依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。