公司和员工采用合作模式且没有签订劳动合同，通常意味着双方没有建立传统意义上的劳动关系，而是更倾向于一种平等的合作关系或承揽关系等。 以下从几个角度详细分析这种情况：
法律关系的性质：
- 劳动关系：在传统劳动关系中，员工接受公司的管理，遵守公司的规章制度，从事公司安排的工作，并获取劳动报酬。这种关系下，员工享有劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、社会保险、带薪休假等。
- 合作关系/承揽关系：若双方采用合作模式，且没有签订劳动合同，则可能构成合作关系或承揽关系。在这种关系下，双方地位相对平等，合作方（原员工）通常自行安排工作时间、地点和方式，自行承担经营风险，并按照约定获取报酬。这种关系下，合作方不享有劳动法规定的劳动者权益。
法律后果与风险：
- 对于公司：若公司被认定为与员工存在事实劳动关系（即使未签订劳动合同），则公司可能面临支付未签劳动合同的双倍工资、补缴社会保险、支付经济补偿金等法律责任。此外，若合作方在工作中受伤，公司还可能承担工伤赔偿责任。
- 对于员工/合作方：若双方确实构成合作关系或承揽关系，则合作方不享有劳动法规定的劳动者权益。然而，若合作方认为自身权益受到侵害（如报酬未支付、工作条件恶劣等），仍可通过民事诉讼等途径维护自身权益。但需要注意的是，民事诉讼的举证责任和诉讼成本通常较高。
建议与措施：
- 明确关系性质：双方应在合作初期明确关系性质，并签订书面协议（如合作协议、承揽合同等），以明确双方的权利和义务。这有助于避免未来因关系性质不明而产生的纠纷。
- 遵守法律法规：无论双方构成何种关系，都应遵守相关法律法规。公司应确保合作方的报酬支付、工作条件等符合法律法规要求；合作方也应遵守公司的合理规定（如保密义务、竞业限制等），以维护双方的合法权益。
- 寻求法律帮助：若双方对关系性质或权益保障存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助双方明确关系性质、制定合法合规的合作方案，并在纠纷发生时提供法律支持。
举例说明：假设某公司与一名设计师采用合作模式，双方未签订劳动合同，但签订了设计合作协议。协议中明确约定了设计师的工作内容、报酬支付方式、知识产权归属等事项。在这种情况下，双方更倾向于构成合作关系而非劳动关系。然而，若设计师在工作中受伤且公司未提供必要的安全保障措施，设计师仍可能依据侵权责任法等法律规定向公司主张赔偿。
总结与提醒：公司和员工采用合作模式且没有签订劳动合同时，应谨慎处理双方关系性质及权益保障问题。建议双方明确关系性质、签订书面协议，并遵守相关法律法规。若遇到法律问题或纠纷，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律意见和支持。