结论：公司与员工签订合同但员工没有合同文本，这样的合同在法律上仍然是有效的，但可能因举证困难等问题给员工带来风险。以下从多个角度进行分析：
一、合同的有效性
法律原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。合同的效力并不取决于合同文本是否由双方各执一份，而是取决于合同的内容是否合法、双方的意思表示是否真实以及是否满足法律规定的生效要件。
合同形式：合同的形式可以是书面、口头或其他形式。虽然书面合同更为常见，且能更好地证明合同的存在和内容，但口头合同或其他形式的合同，只要满足法律规定的生效要件，同样具有法律效力。因此，即使员工没有合同文本，只要合同本身合法且双方意思表示真实，该合同仍然是有效的。
二、员工没有合同文本的风险
举证困难：在发生争议时，员工需要证明合同的存在及其内容。如果员工没有合同文本，可能需要通过其他证据来证明，如工资条、工作证、考勤记录等。然而，这些证据可能不足以完全证明合同的所有条款，从而给员工带来举证困难。
权益受损：由于没有合同文本，员工可能难以准确了解自己的权益和义务。在发生争议时，员工可能因无法提供充分的证据而无法维护自己的合法权益。
三、建议与措施
要求公司提供合同文本：员工有权要求公司提供一份合同文本，以便更好地了解自己的权益和义务。如果公司拒绝提供，员工可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
保留相关证据：即使没有合同文本，员工也应尽量保留与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录、工作邮件等。这些证据在发生争议时可能起到关键作用。
咨询专业律师：如果员工对合同的有效性或自己的权益存在疑问，可以咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，确保员工的合法权益得到维护。
总结：虽然公司与员工签订合同但员工没有合同文本时，合同在法律上仍然是有效的，但员工可能因举证困难等问题而面临风险。因此，建议员工要求公司提供合同文本，并保留相关证据以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。