结论：是否违法需结合具体情况判断，主要涉及商业秘密侵权、不正当竞争及知识产权侵权等法律问题。以下从不同角度详细分析：

一、若馒头制作方法属于原老板的商业秘密，可能构成侵权

1. 商业秘密的认定：根据《反不正当竞争法》第九条，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等。若原老板的馒头制作方法具有独特性（如特殊配方、工艺流程），且他采取了保密措施（如要求员工签署保密协议、限制制作方法传播等），则该制作方法可能构成商业秘密。
2. 侵权行为：若你在离职后，利用在原老板处掌握的馒头制作方法，自行制作并销售相同或类似的馒头，且原老板能证明你使用了其商业秘密，则你的行为可能构成侵犯商业秘密。
3. 法律后果：根据《反不正当竞争法》第二十一条，侵犯商业秘密的，由监督检查部门责令停止违法行为，没收违法所得，处十万元以上一百万元以下的罚款；情节严重的，处五十万元以上五百万元以下的罚款。同时，原老板还有权要求你赔偿因其侵权行为所遭受的损失。

二、若不存在商业秘密，但构成不正当竞争，也可能违法

1. 不正当竞争的认定：即使馒头制作方法不构成商业秘密，但如果你在离职后，利用在原老板处积累的客户信息、销售渠道等资源，以明显低于市场价格或采取其他不正当手段销售馒头，导致原老板的市场份额减少、客户流失等，则你的行为可能构成不正当竞争。
2. 法律后果：根据《反不正当竞争法》的相关规定，不正当竞争行为人需承担停止侵害、消除影响、赔偿损失等民事责任。同时，监督检查部门还有权对不正当竞争行为进行处罚。

三、若馒头制作方法涉及专利或著作权，可能构成知识产权侵权

1. 专利侵权：如果原老板的馒头制作方法已申请专利，且你在离职后未经许可使用该专利方法制作馒头并销售，则你的行为构成专利侵权。根据《专利法》的相关规定，专利侵权人需承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。
2. 著作权侵权：如果馒头制作方法涉及独特的创意、设计等，且原老板已就该方法享有著作权（如通过发表、登记等方式取得），则你在离职后未经许可使用该方法制作馒头并销售，可能构成著作权侵权。根据《著作权法》的相关规定，著作权侵权人需承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。

四、若不存在上述情形，一般不违法

如果馒头制作方法不构成商业秘密、不涉及专利或著作权等知识产权，且你在离职后自行研发或通过其他合法途径获得制作方法，那么你自行制作并销售馒头的行为一般不违法。但需注意，在销售过程中应遵守相关法律法规，如保证产品质量、遵守价格法规等。

建议：

1. 在离职前，与原老板明确约定离职后的竞业限制和保密义务，避免后续纠纷。
2. 如果自行制作馒头并销售，应确保制作方法的合法性，避免侵犯原老板的商业秘密、知识产权等。
3. 在销售过程中，应遵守相关法律法规，保证产品质量，维护市场秩序。

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