结论：员工离职后制作并销售与原老板一样的产品是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及商业秘密保护、竞业限制协议以及知识产权侵权等方面。以下从这几个角度详细分析：

1. 商业秘密保护角度：

   • 法律背景：根据《反不正当竞争法》的相关规定，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。如果员工在离职前接触到了原公司的商业秘密，并在离职后擅自使用这些秘密来制作并销售相同产品，那么这种行为可能构成侵犯商业秘密。
   • 法律后果：一旦被认定为侵犯商业秘密，员工可能需要承担停止侵权、赔偿损失等民事责任，甚至可能面临刑事责任的追究。

2. 竞业限制协议角度：

   • 法律背景：如果员工在入职时或在职期间与原公司签订了竞业限制协议，那么离职后的一定期限内（通常不超过两年），员工不得在与原公司有竞争关系的其他单位任职，也不得自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务。
   • 法律后果：如果员工违反了竞业限制协议，原公司有权要求员工支付违约金，并可能要求员工停止侵权行为。违约金的数额通常会在竞业限制协议中明确约定，如果未约定或约定不明，则可能由法院根据具体情况进行裁决。

3. 知识产权侵权角度：

   • 法律背景：如果原公司的产品涉及专利、商标、著作权等知识产权，而员工在离职后未经授权擅自使用这些知识产权来制作并销售相同产品，那么这种行为可能构成知识产权侵权。
   • 法律后果：知识产权侵权行为一旦被认定，员工可能需要承担停止侵权、赔偿损失、消除影响等民事责任。在严重的情况下，还可能面临刑事责任的追究。

建议：

• 对于员工而言，在离职前应仔细审查自己与原公司签订的劳动合同、竞业限制协议等文件，确保自己不会因离职后的行为而违反这些协议或法律。
• 如果员工确实想要制作并销售与原公司相似的产品，建议先咨询专业律师，了解自己的法律风险和可能的法律后果，以便做出明智的决策。
• 对于原公司而言，如果发现离职员工有侵犯商业秘密、违反竞业限制协议或知识产权侵权等行为，应及时收集证据并咨询专业律师，以便通过法律途径维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 在实际操作中，如何界定“商业秘密”、“竞业限制”以及“知识产权侵权”等概念可能存在一定的复杂性。因此，在涉及这些法律问题时，建议寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到妥善保护。
• 另外，员工在离职后也可以考虑与原公司进行协商，看是否能够达成某种形式的合作或授权协议，以合法地制作并销售与原公司相似的产品。这样既可以避免法律风险，又有可能实现双赢的局面。

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