结论：异地公司没有签合同，劳动仲裁不一定要去公司当地进行，具体取决于劳动合同履行地或用人单位所在地的确定。
分析说明：
劳动仲裁管辖原则：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十一条的规定，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。这意味着，劳动者在选择劳动仲裁的管辖地时，有两个选项：一是劳动合同履行地，二是用人单位所在地。
劳动合同履行地的确定：
- 劳动合同履行地通常指的是劳动者实际工作的地方。如果劳动者在异地公司工作，但合同未签订，而实际工作地点在劳动者所在地或另一地点，那么该地点即可视为劳动合同履行地。
用人单位所在地的确定：
- 用人单位所在地一般指的是公司注册地或主要办事机构所在地。如果异地公司的注册地或主要办事机构所在地与劳动者所在地不同，那么劳动者在选择劳动仲裁管辖地时，也可以考虑用人单位所在地。
实际操作建议：
- 在实际操作中，劳动者可以先尝试确定劳动合同履行地，因为这通常与劳动者的工作和生活更为紧密相关，也更容易收集证据和进行仲裁。
- 如果劳动合同履行地不明确或存在争议，劳动者可以考虑用人单位所在地作为劳动仲裁的管辖地。
- 劳动者在选择劳动仲裁管辖地时，还应考虑当地劳动争议仲裁委员会的工作效率、专业水平以及仲裁结果的可执行性等因素。
特殊场景：
- 如果异地公司在多个地方都有业务或分支机构，且劳动者在不同地点都有工作经历，那么劳动合同履行地的确定可能会更加复杂。在这种情况下，劳动者可能需要收集更多证据来证明自己的实际工作地点，以便确定劳动仲裁的管辖地。
行动建议：
- 收集证据：劳动者应尽可能收集与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己的实际工作地点和与用人单位的劳动关系。
- 咨询专业律师：如果劳动者对劳动仲裁的管辖地或相关法律程序有疑问，可以向专业律师咨询，以便更好地维护自己的合法权益。
- 及时申请仲裁：一旦确定劳动仲裁的管辖地，劳动者应及时向相应的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以免错过时效期限。
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