可以起诉，但需根据具体诉求选择合适的法律途径。以下是针对不同诉求的详细分析：

1. 未签劳动合同的诉求
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签订书面劳动合同的，劳动者可主张双倍工资差额（最多11个月）。
   

• 关键点：需证明劳动关系存在（如工资记录、工作证、考勤记录、同事证言等）。
  
• 操作建议：先向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，确认劳动关系后主张赔偿。

1. 未缴纳社保的诉求
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须为员工缴纳社保，否则可能面临补缴、罚款等行政责任。
   

• 劳动者权利：可向当地社保部门投诉，要求用人单位补缴社保（需提供劳动关系证明）。
  
• 注意：社保补缴一般需通过行政途径解决，法院通常不直接处理补缴问题，但若因未缴社保导致损失（如医疗费、养老金损失），可单独起诉要求赔偿。

1. 其他潜在诉求
   

• 经济补偿金：若因未缴社保被迫离职，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
  
• 加班费、工资拖欠：若有相关证据，可一并主张。

行动建议：

1. 收集证据：工资条、工作证、考勤记录、工作群聊天记录等能证明劳动关系的材料。
   
2. 优先协商：与村委会沟通，要求补签合同、补缴社保或赔偿。
   
3. 申请仲裁/投诉：若协商无果，向劳动仲裁委申请仲裁（主张双倍工资、经济补偿金等），同时向社保部门投诉要求补缴社保。
   
4. 起诉：若对仲裁结果不服，可向法院起诉（但社保补缴仍需通过行政途径解决）。

风险提示：

• 村委会作为特殊用人单位，可能涉及“非全日制用工”或“临时用工”等抗辩，需根据实际工作时间、管理方式等反驳。
  
• 诉讼时效：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。