结论：口头约定的试用期超过法定或约定时长，劳动者有权要求用人单位按照实际工作时长支付工资，并可能要求用人单位承担违法约定试用期的法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、口头约定试用期的法律效力
首先，需要明确的是，口头约定的试用期在法律上也是具有效力的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以约定试用期，试用期包含在劳动合同期限内。虽然法律并未明确规定试用期必须采用书面形式，但为了避免纠纷，建议双方还是采用书面形式明确约定试用期的期限、工资待遇等关键条款。
二、试用期超时的法律后果
工资支付：
- 如果口头约定的试用期超过法定或双方约定的时长，劳动者有权要求用人单位按照实际工作时长支付工资。这意味着，即使试用期被口头延长，劳动者也有权获得与正式员工相同的工资待遇（除非双方有特别约定且该约定不违反法律规定）。
违法约定试用期的责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十三条的规定，用人单位违反本法规定与劳动者约定试用期的，由劳动行政部门责令改正；违法约定的试用期已经履行的，由用人单位以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。
- 这意味着，如果用人单位违法约定了试用期，并且该试用期已经被履行，那么用人单位需要向劳动者支付赔偿金，赔偿金的计算标准是劳动者试用期满月的工资乘以已经履行的超过法定试用期的月数。
三、劳动者的维权途径
与用人单位协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位按照法律规定支付工资和赔偿金。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，要求劳动行政部门介入调查并责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资、赔偿金等费用。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 劳动者在维权过程中应尽可能保留与试用期相关的证据，如工作记录、工资单、与用人单位的沟通记录等。这些证据将有助于劳动者在劳动仲裁或诉讼中证明自己的主张。
及时维权：
- 劳动者在发现用人单位违法约定试用期后，应及时采取行动维护自己的权益。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
咨询专业律师：
- 虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果您在维权过程中遇到任何疑问或困难，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。不过，作为邹亚宾律师，您有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，口头约定的试用期超过法定或约定时长时，劳动者有权要求用人单位按照实际工作时长支付工资，并可能要求用人单位承担违法约定试用期的法律责任。劳动者在维权过程中应保留证据、及时行动，并在必要时咨询专业律师。