当劳动合同中约定的试用期期限超过法定最长试用期时，用人单位和劳动者都应当明确知晓这一约定的违法性，并依据相关法律法规进行妥善处理。以下是对此问题的详细解答：

一、明确法律对试用期的规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条的规定，劳动合同期限与试用期的对应关系如下：

• 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
• 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
• 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

同时，法律还规定同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，且以完成一定工作任务为期限的劳动合同或劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。

二、试用期超过法定期限的处理方式

1. 补足工资差额： 若实际履行的试用期超出法定上限，用人单位需按转正后的正式工资标准，向劳动者补发超期期间的工资差额。例如，若合同约定试用期为3个月，但实际履行了6个月，则超出的3个月应按转正后工资支付。

2. 支付赔偿金： 在违法约定的试用期已经履行的情况下，劳动者有权要求用人单位按转正后工资标准的80%为基数（或按照法律规定的其他标准），按超期月数计算并支付赔偿金。需注意，此赔偿金与补足工资差额的请求不重复主张。

3. 调整劳动关系状态： 超期试用期满后，无论是否办理转正手续，劳动者均视为正式员工，享有正式员工的全部权益。用人单位应及时签订正式劳动合同或补充协议，以确认劳动关系的性质。

4. 协商解决方案： 双方可通过协商变更劳动合同条款，将超期部分计入正式合同期限，或就工资差额、福利待遇等达成补偿协议。协商结果应形成书面文件，并由双方签字确认。

5. 申请劳动仲裁或提起诉讼： 若协商未果，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在主张权利时，劳动者需提供劳动合同、工资记录、考勤表等证据材料，以证明自己的权益受到侵害。

三、法律依据

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十三条明确规定：“用人单位违反本法规定与劳动者约定试用期的，由劳动行政部门责令改正；违法约定的试用期已经履行的，由用人单位以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。”

四、注意事项

• 及时维权：劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出主张，以避免超过仲裁时效。
• 保留证据：劳动者应妥善保存劳动合同、工资条、工作证等材料，作为维权时的依据。
• 合法途径：劳动者应优先通过协商、调解等方式解决争议，必要时可依法申请仲裁或提起诉讼。

综上所述，当劳动合同约定的试用期期限超过法定最长试用期时，劳动者有权要求用人单位补足工资差额、支付赔偿金，并通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。用人单位则应依法履行义务，确保劳动关系的合法性和稳定性。