核心结论：包工头逃跑导致工资未结清的情况下，工人仍有权通过法律途径追讨工资，具体可通过以下方式解决：

1. 向酒店主张权利
   根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，若酒店将工程发包给无资质的包工头，或未与包工头结清工程款导致欠薪，酒店需在未结清工程款范围内先行垫付工人工资。

   • 操作建议：收集与酒店存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资条等），直接向酒店主张支付工资。若酒店拒绝，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

2. 向包工头追讨工资
   若包工头具备用工主体资格（如挂靠有资质的公司），工人可要求包工头或其挂靠公司支付工资。即使包工头逃跑，仍可通过法律程序追究其责任。

   • 操作建议：尽快向公安机关报案（包工头可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪），同时向法院提起民事诉讼，申请强制执行其财产（如车辆、房产、银行账户等）。

3. 申请法律援助或政府救助
   若工人经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助，或通过政府设立的欠薪应急周转金先行垫付部分工资（具体政策因地区而异）。

   • 操作建议：携带身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的材料）到当地司法局或人社局咨询具体流程。

关键提醒：

• 保留所有与工作相关的证据（如聊天记录、转账记录、工友证言等），这是追讨工资的核心依据。
  
• 避免采取过激行为（如围堵酒店、破坏财物），否则可能承担法律责任。
  
• 若包工头与酒店互相推诿，可同时起诉两者，要求承担连带责任。
  

如有进一步疑问（如证据收集、诉讼流程等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为您详细解答。