用工单位在劳动合同中约定社保全部由个人交是不合法的。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国社会保险法》及相关法律法规，用人单位有为其职工按时、足额缴纳社会保险的法定义务。具体来说，该法第五十八条明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这一规定清晰地表明，社保缴纳的主体必须是用人单位，而不能是个人。只有产生实际劳动关系的用人单位才能为员工依法缴纳社保，这是法律对缴纳主体的资格要求和限制。

二、劳动关系与社保缴纳的紧密联系

员工与用工单位签订劳动合同后，即形成劳动关系。在此期间，用工单位应提供必要的劳动保护和条件，其中就包括为员工缴纳社保。若用工单位在劳动合同中约定社保全部由个人交，或要求员工自行承担社保费用，这均违反了劳动合同的约定和劳动法的规定，破坏了劳动关系的正常秩序。

三、社保费用的合理分担

社保费用是由公司和个人共同承担的，这是法律规定的原则。用工单位不能将其应承担的部分转嫁给员工。若用工单位采取让员工自行缴费的方式，实际上是在逃避法律责任，将经济负担不合理地转移给了员工，这是不公平且违法的。

四、损害职工权益的具体表现

1. 权益享受受限：如果以个人名义缴纳社保，员工往往无法享受完整的社保待遇，如工伤保险等。这可能导致员工在遭遇工伤事故时无法得到应有的医疗和赔偿保障，严重损害了员工的合法权益。
2. 影响社保权益记录：个人缴纳社保与单位缴纳社保在缴费基数、比例等方面存在差异。这种差异可能导致员工的社保权益记录不准确，进而影响其未来的养老金待遇等，对员工的长期利益造成损害。

五、用工单位面临的法律风险与责任

1. 劳动监察处罚：劳动监察部门会对用工单位的社保缴纳情况进行监督检查。一旦发现用工单位在劳动合同中约定社保全部由个人交等违规行为，将责令限期改正；逾期不改的，将对用工单位处以罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。
2. 劳动纠纷与经济赔偿：这种违规操作容易引发劳动纠纷。员工有权要求用工单位补缴社保或给予相应赔偿。这不仅会影响用工单位的正常经营秩序，还可能导致用工单位面临经济赔偿等法律责任，对用工单位的声誉和财务状况造成负面影响。

总结：用工单位在劳动合同中约定社保全部由个人交是不合法的行为。用工单位应严格遵守法律规定，为员工办理社会保险登记并按时足额缴纳社会保险费，以保障员工的合法权益和用工单位的稳健发展。如果员工遇到此类情况，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助来维护自己的权益。