针对您提出的新开酒店不给员工签劳动合同的问题，这确实是一个涉及法律权益的重要事项。首先，我要明确告诉您，酒店不与员工签订劳动合同是不合法的，并且酒店需要承担相应的法律责任。

法律依据与后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。如果酒店超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，那么酒店需要向员工每月支付二倍的工资作为赔偿，最多支付11个月。若酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时酒店解除劳动关系的法律限制和成本将大幅增加，并且仍然需要支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。

员工权益保障措施

面对酒店不签订劳动合同的情况，您作为员工，有多种途径可以维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 协商沟通：

   • 首先尝试与酒店管理层进行友好沟通，明确表达签订劳动合同的意愿，并要求酒店支付相应的双倍工资差额（如果适用）。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速、低成本地解决问题。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报酒店的违法行为。劳动监察部门将会介入调查，并根据调查结果对酒店进行相应的处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 您还可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。劳动仲裁是维护员工权益的重要途径，其裁决结果具有法律效力。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，您还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。

对酒店的建议

对于酒店而言，不签订劳动合同不仅违法，还可能给酒店带来一系列法律风险和后果。因此，我建议酒店：

• 及时补签劳动合同：发现未签订劳动合同的情况后，应尽快与员工协商并签订书面劳动合同。
• 完善人事管理制度：建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同。
• 加强法律意识培训：对酒店管理层和员工进行劳动法相关知识的培训，提高法律意识，确保酒店管理符合法律法规要求。

总之，酒店不与员工签订劳动合同是不合法的行为，员工有权维护自己的合法权益。希望您能根据上述建议，采取适当的措施来保护自己的利益。同时，也希望酒店能够重视这一问题，及时补签劳动合同，完善人事管理制度，共同构建和谐稳定的劳动关系。