针对您提出的“新签的变更劳动合同还未盖章离职怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同效力问题：

   • 未盖章的合同效力：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的生效通常需要双方签字或盖章确认。若变更劳动合同尚未盖章，从法律形式上看，该合同可能尚未完全生效。但需注意，若双方已实际履行了变更后的合同内容（如工资调整、岗位变动等），且双方均无异议，则可能被视为双方以实际行为确认了合同的变更。
   • 离职时的处理：在离职时，若变更劳动合同尚未盖章，您应首先与用人单位沟通，明确双方对于合同变更的态度。若用人单位同意按变更后的合同执行，并愿意补盖公章，则问题可顺利解决。若用人单位拒绝或拖延盖章，您需考虑后续可能产生的法律风险。

2. 离职流程与权益保障：

   • 正常离职流程：无论劳动合同是否变更或盖章，您都应按照用人单位的离职流程办理离职手续，包括提交离职申请、交接工作、结清工资等。
   • 权益保障：在离职过程中，您应确保自己的合法权益不受侵害。若变更劳动合同中涉及了对您有利的条款（如工资提高、职位晋升等），而用人单位未盖章确认，您有权要求用人单位按照原合同或实际履行情况支付工资、提供福利等。同时，您也有权要求用人单位出具离职证明，以便您后续求职或办理其他手续。

3. 法律风险与应对措施：

   • 法律风险：若变更劳动合同未盖章，且双方对合同内容存在争议，您可能面临用人单位不承认变更条款、拒绝支付相应待遇等法律风险。
   • 应对措施：为降低法律风险，您可在离职前与用人单位协商，尽量达成书面协议或补充协议，明确双方的权利义务。若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需提供相关证据（如工资单、工作记录、沟通记录等）来证明自己的主张。

4. 特殊情况处理：

   • 若用人单位存在违法行为：如用人单位未按时支付工资、未缴纳社会保险等，您有权立即离职，并要求用人单位支付经济补偿金。在此情况下，变更劳动合同未盖章的问题可能不再是主要矛盾，您应优先关注自己的合法权益是否得到保障。
   • 若您已找到新工作：在离职前，您应确保与新用人单位的入职手续已办理完毕，并尽量避免因原用人单位的合同问题而影响新工作的入职。若原用人单位的合同问题可能对新工作产生影响，您可与新用人单位沟通，说明情况并寻求理解。

总结与建议：

• 针对变更劳动合同未盖章的问题，您应首先与用人单位沟通，明确双方态度并尽量达成书面协议。
• 在离职过程中，确保自己的合法权益不受侵害，并按照正常流程办理离职手续。
• 若面临法律风险或争议，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的权益。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。