针对超市销售变质水果的行为，处罚方式需根据具体违法情形和法律规定来确定，主要涉及行政处罚和民事赔偿两方面。以下从这两个角度为你详细分析：
一、行政处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。超市销售变质水果，显然违反了这一规定。
处罚措施：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营腐败变质、油脂酸败等食品的行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
- 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
- 情节严重的，吊销许可证。
处罚程序：
- 食品安全监督管理部门在发现超市销售变质水果后，会进行调查取证，确认违法事实；
- 然后根据违法情节的轻重，依法作出相应的行政处罚决定；
- 超市在收到处罚决定后，需在规定期限内履行处罚义务，如缴纳罚款、没收违法物品等。
二、民事赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权要求经营者承担赔偿责任。
赔偿范围：
- 如果消费者因食用超市销售的变质水果而遭受人身损害（如食物中毒等），超市需承担医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；
- 如果造成残疾的，还需赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；
- 如果造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 即便未造成严重人身损害，消费者也有权要求超市退还货款，并可能根据具体情况主张一定的赔偿（如因食用变质水果导致的身体不适等间接损失，但需证明该损失与食用变质水果之间的因果关系）。
赔偿程序：
- 消费者可以先与超市协商解决赔偿事宜；
- 如果协商不成，可以向消费者协会或者有关行政部门投诉；
- 还可以依法向人民法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。
总结与建议：
- 对于超市销售变质水果的行为，食品安全监督管理部门会依法进行行政处罚，包括罚款、没收违法物品等；
- 消费者也有权要求超市承担民事赔偿责任，包括退还货款、赔偿人身损害等；
- 如果你作为消费者遇到了此类问题，建议先保留好相关证据（如购物小票、变质水果的照片或视频、医疗证明等），然后与超市协商解决或向相关部门投诉；
- 如果问题无法得到妥善解决，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。