针对您提出的“水果店卖变质水果怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和食品安全的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、明确结论：

当消费者在水果店购买到变质水果时，商家不仅应承担退货、换货的责任，还可能面临法律上的赔偿要求。若商家拒绝履行相应责任，消费者有权通过投诉、举报或法律途径来维护自己的权益，而商家也可能因此受到相关部门的处罚。

二、详细解答与法律依据：

1. 商家的基本责任：

   • 根据《消费者权益保护法》的相关规定，商家有义务提供符合质量标准的商品。当消费者购买到变质水果时，商家应首先承担退货、换货的责任，确保消费者的基本权益不受损害。

2. 赔偿要求：

   • 除了退货、换货外，消费者还有权根据《食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在强化商家的食品安全责任，保护消费者的合法权益。

3. 投诉与举报途径：

   • 若商家拒绝履行赔偿责任，消费者可以向当地消费者协会（拨打12315）或市场监管部门（拨打12331）进行投诉或举报。这些机构将依法对商家的行为进行调查，并根据调查结果对商家进行相应的处罚，如罚款、吊销营业执照等。

4. 法律途径：

   • 在必要时，消费者还可以考虑通过法律途径来解决问题。例如，可以委托律师发送律师函向商家施压，或者向法院提起民事诉讼要求商家承担法律责任。在诉讼过程中，消费者需要准备充分的证据来支持自己的主张，如水果照片、购买凭证、沟通记录等。

三、维权建议：

1. 保留证据：

   • 在发现水果变质后，消费者应立即保留购物凭证（如购物小票、发票）及变质水果的实物或照片作为证据。这些证据将在后续的维权过程中发挥关键作用。

2. 与商家协商：

   • 在保留好证据后，消费者应尽快与商家进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，以达成双方都能接受的解决方案。

3. 及时维权：

   • 若与商家协商无果或认为赔偿方案不合理，消费者应及时向消费者协会或市场监管部门投诉举报，或考虑通过法律途径来解决问题。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。

综上所述，水果店卖变质水果是违法行为，商家应承担相应的法律责任。消费者在遇到此类问题时，应依法维护自己的权益，通过保留证据、与商家协商、投诉举报或法律途径等步骤来解决问题。希望这些解答能对您有所帮助。