若您作为饭店员工被要求加班到半夜12点，可分以下情况处理：

1. 从劳动法对加班时长的规定角度
   根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商一致，且每日不得超过1小时（特殊原因下不得超过3小时，每月累计不超过36小时）。若饭店未经协商强制要求加班至12点，已涉嫌违法。您可先与饭店沟通，明确拒绝超时加班要求，并保留加班通知、考勤记录等证据。若饭店以此为由处罚您，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

2. 从加班工资支付的角度
   若饭店已与您协商一致安排加班，则需依法支付加班费。根据《劳动法》第四十四条，工作日加班需支付不低于工资150%的加班费，休息日加班且未安排补休的需支付200%，法定节假日加班需支付300%。若饭店未支付或未足额支付，您可要求补发，并保留工资条、加班记录等证据。若饭店拒绝，可向劳动监察部门举报或申请仲裁。

3. 从健康权保护的角度
   长期加班至深夜可能影响您的身体健康，甚至构成对《民法典》中“人格权”项下健康权的侵害。若饭店频繁安排超时加班导致您出现身体不适（如失眠、焦虑等），可要求饭店调整排班或提供健康检查，并保留医疗记录作为证据。若因加班导致严重健康损害，可依法主张赔偿。

建议行动步骤：

1. 立即记录加班时间、通知方式、工作内容等细节；
   
2. 与饭店管理层沟通，明确表达对超时加班的异议；
   
3. 若沟通无果，向当地劳动监察大队（12333）投诉或申请劳动仲裁；
   
4. 若出现健康问题，及时就医并保留证据，必要时通过法律途径主张赔偿。
   

温馨提示：劳动权益受法律保护，您无需因拒绝违法加班而担心被解雇。若饭店以此为由辞退您，可主张违法解除劳动合同的赔偿金（2N倍月工资）。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。