作为有丰富劳动法律实务经验的律师，针对饭店员工被迫加班的情况，我给出以下分析和建议：

1. 明确法律对加班的规定
   根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商一致，且每日不得超过1小时（特殊情况不超过3小时，每月不超过36小时）。若饭店未经协商强制加班，已涉嫌违法。

2. 员工可采取的应对措施

   • 收集证据：保留加班通知、考勤记录、工作群聊天记录、同事证言等，证明加班事实及“被迫”性质（如领导威胁扣工资、辞退等）。
     
   • 与饭店协商：以书面形式（如邮件、微信）向管理层提出异议，明确拒绝违法加班要求，并留存沟通记录。
     
   • 向劳动监察部门投诉：拨打12333或通过当地人社局官网举报，监察部门可责令饭店整改并处罚。
     
   • 申请劳动仲裁：若因被迫加班被克扣工资、未支付加班费或遭报复性辞退，可申请仲裁主张权益（如加班费、赔偿金）。

3. 特殊情形处理

   • 紧急任务加班：根据《劳动法》第四十二条，如发生自然灾害、事故等紧急情况，饭店可强制加班，但需支付不低于工资150%的加班费，且不受每月36小时限制。
     
   • 孕期/哺乳期员工：根据《女职工劳动保护特别规定》，饭店不得安排其延长工作时间或夜班劳动，强制加班可直接投诉。

4. 风险提示

   • 避免因拒绝加班被饭店以“旷工”等理由处分，需在拒绝时明确说明法律依据（如“根据《劳动法》第四十一条，未经协商的加班我无法配合”）。
     
   • 若饭店以不配合加班为由辞退，可主张违法解除劳动合同的2N赔偿金（N为工作年限）。

建议行动顺序：先协商并收集证据→若无效则投诉→仍不解决则申请仲裁。如有具体细节（如加班频率、饭店威胁方式等），可进一步向我说明，我会帮你分析证据充分性及维权策略。