针对您提出的“饭店乱罚员工怎么处理”的问题，这实际上涉及到的是饭店对员工的管理权限与法律界限的问题，而非直接的殴打或伤害事件，但我会基于法律框架和员工权益保护的角度，为您提供一个清晰、详细且有深度的解答。

一、饭店罚款的合法性分析

首先，需要明确的是，饭店作为用人单位，并不具备随意罚款的权力。根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，用人单位对员工的处罚应当遵循合法、合理、公正的原则，并且必须依据明确的规章制度进行。如果饭店的规章制度中并未明确规定罚款的情形、标准和程序，或者罚款的规定本身违反了法律法规的强制性规定，那么饭店的罚款行为就是不合法的。

二、员工应对饭店乱罚款的措施

1. 了解规章制度：

   • 员工应首先了解饭店的规章制度，特别是关于罚款的部分，确认饭店的罚款行为是否有明确的依据。

2. 与饭店沟通：

   • 如果认为饭店的罚款行为不合理或违法，员工可以与饭店的管理层进行沟通，表达自己的异议，并要求饭店提供罚款的合法依据。

3. 收集证据：

   • 员工应保留与罚款相关的所有证据，如罚款通知、工资单、规章制度等，以备后续维权之需。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果饭店拒绝改正其违法行为，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对饭店的罚款行为进行调查和处理。

5. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的诉求，员工还可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

三、饭店应如何合法管理员工

1. 制定明确的规章制度：

   • 饭店应制定明确、合法、合理的规章制度，明确员工的权利和义务，以及违反规章制度应承担的责任和处罚措施。

2. 加强员工培训：

   • 饭店应加强对员工的培训，提高员工的法律意识和职业素养，减少违规行为的发生。

3. 建立公正的奖惩机制：

   • 饭店应建立公正、透明的奖惩机制，对表现优秀的员工给予奖励，对违规的员工进行适当的处罚，但处罚必须合法、合理、公正。

4. 尊重员工权益：

   • 饭店应尊重员工的合法权益，不得随意侵犯员工的人身权、财产权等，确保员工的合法权益得到保障。

结论：

饭店乱罚款员工是不合法的行为，员工有权维护自己的合法权益。在面对饭店的乱罚款行为时，员工应了解规章制度、与饭店沟通、收集证据、向劳动监察部门投诉，并必要时申请劳动仲裁或提起诉讼。同时，饭店也应制定明确的规章制度、加强员工培训、建立公正的奖惩机制，并尊重员工的权益，以合法、合理、公正的方式管理员工。