结论：超市员工在不知情的情况下将过期水卖出，是否犯法需分情况讨论，主要取决于员工是否尽到了合理的注意义务以及超市的管理责任。
从员工个人角度：
- 不知情且无过错：如果员工在销售过程中确实不知情，且已经按照超市的正常流程进行操作（例如，按照货架标签摆放商品，未接到任何关于商品过期的通知），那么员工个人通常不构成违法。因为违法行为的构成通常要求行为人具有主观故意或过失，而在此情况下，员工既无故意也无过失。
- 未尽合理注意义务：然而，如果员工在销售过程中应当发现商品过期（例如，商品外观有明显变质，或者员工有义务定期检查商品有效期但未履行），却因疏忽大意而未发现，那么员工可能因未尽到合理的注意义务而承担一定的责任。不过，这种责任更多可能是超市内部的纪律处分，而非法律上的刑事责任或民事责任（除非员工的行为直接导致了消费者损害，且员工存在重大过失）。
从超市管理角度：
- 超市的责任：无论员工是否知情，超市作为商品的销售者，都有义务确保销售的商品符合安全标准，包括不过期。如果超市未能履行这一义务，导致过期商品被销售，超市将承担主要的法律责任。这包括可能面临的行政处罚（如罚款、吊销营业执照等）以及民事赔偿（如对消费者进行赔偿）。
- 员工与超市的责任划分：在超市承担法律责任的同时，如果员工确实存在过错（如未履行定期检查商品有效期的义务），超市可能会根据内部规章制度对员工进行相应的处理。但这种处理是超市内部的管理行为，不影响超市对外承担的法律责任。
法律后果与建议：
- 法律后果：对于超市而言，销售过期商品可能面临严重的法律后果，包括行政处罚和民事赔偿。对于员工而言，如果确实不知情且无过错，通常不会承担法律责任；但如果存在过错，可能会受到超市的内部处分。
- 建议：为了避免类似情况的发生，超市应加强对商品有效期的管理，建立定期检查制度，并确保员工了解并遵守相关制度。同时，员工也应提高警惕，注意检查商品的有效期和外观状况，确保销售的商品符合安全标准。
总结：超市员工在不知情的情况下将过期水卖出，是否犯法需根据具体情况判断。员工个人通常不构成违法，但超市作为销售者需承担主要法律责任。为了避免类似情况的发生，超市和员工都应加强商品有效期的管理和检查。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。