结论：将过期的矿泉水卖出去，即使消费者没有中毒，也可能构成违法，具体取决于销售行为是否违反了相关法律法规以及是否对消费者造成了其他形式的损害。
分析：
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的保质期。销售过期食品，即使未造成消费者中毒等严重后果，也违反了食品安全法规中关于食品保质期的要求，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
侵犯消费者权益：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权等合法权益。销售过期矿泉水，可能构成对消费者知情权的侵犯，因为消费者在购买时可能并不知情该矿泉水已过期。此外，如果过期矿泉水存在质量下降、口感变差等问题，还可能影响消费者的选择权和使用体验。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。虽然此条款主要针对欺诈行为，但销售过期商品在某种程度上也可视为对消费者权益的侵害，消费者有权要求赔偿。
民事责任：
- 如果因销售过期矿泉水导致消费者遭受了其他形式的损害（如因饮用过期水而引发的身体不适，即使未达到中毒程度），消费者有权要求销售者承担民事责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。
建议：
- 立即停止销售：如果发现自己正在销售过期矿泉水，应立即停止销售，并下架相关商品，以避免进一步的法律风险。
- 主动召回：对于已经售出的过期矿泉水，应主动联系消费者进行召回，并承担因此产生的合理费用。
- 赔偿消费者：如果因销售过期矿泉水给消费者造成了损害，应积极与消费者协商赔偿事宜，以化解纠纷。
- 加强内部管理：建立健全的商品管理制度，确保销售的商品符合相关法律法规的要求，避免类似事件的再次发生。
后续行动：
- 如果您已经因销售过期矿泉水而面临法律纠纷或行政处罚，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。
- 在未来的经营活动中，务必严格遵守相关法律法规，确保销售的商品质量合格、安全可靠，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。