在劳动争议二审中，原则上不可以直接将一审主张的违法辞退赔偿金变更成仲裁期间工资和被迫离职经济补偿，但存在一些特殊情况和操作空间，以下为你详细分析：
一、一般原则：二审变更诉讼请求的限制
在民事诉讼中，二审程序主要是对一审判决的审查和确认，原则上不允许当事人随意变更诉讼请求。这是因为一审程序是当事人提出诉讼请求、提交证据、进行辩论的主要阶段，法院也是基于一审中当事人的诉讼请求和证据进行审理和判决的。如果允许当事人在二审中随意变更诉讼请求，将会打乱一审的审理秩序，影响诉讼效率，也可能损害对方当事人的诉讼权利。
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第三百二十六条：“在第二审程序中，原审原告增加独立的诉讼请求或者原审被告提出反诉的，第二审人民法院可以根据当事人自愿的原则就新增加的诉讼请求或者反诉进行调解；调解不成的，告知当事人另行起诉。双方当事人同意由第二审人民法院一并审理的，第二审人民法院可以一并裁判。”
二、特殊情况：二审中可以变更或增加诉讼请求的情形
双方当事人同意：
- 如果双方当事人在二审中达成一致，同意就新的诉讼请求进行审理和调解，那么二审法院可以基于当事人的自愿原则进行调解。调解不成的，如果双方当事人同意由第二审人民法院一并审理的，第二审人民法院也可以一并裁判。
与原诉讼请求具有关联性：
- 如果新的诉讼请求（如仲裁期间工资和被迫离职经济补偿）与原诉讼请求（违法辞退赔偿金）具有密切的关联性，且是基于同一事实和法律关系产生的，那么二审法院在审查时可能会考虑将其纳入审理范围。但这种情况较为特殊，需要法院根据具体案情进行判断。
三、操作建议：如何合理处理二审中的诉讼请求变更
与对方当事人协商：
- 在二审中，如果你希望变更诉讼请求，首先应与对方当事人进行协商，看对方是否同意就新的诉讼请求进行调解或一并审理。如果对方同意，那么可以大大增加变更诉讼请求成功的可能性。
向法院提出申请：
- 如果与对方当事人协商无果，你可以向二审法院提出书面申请，说明变更诉讼请求的理由和依据，并请求法院进行审查。法院在审查时，会综合考虑案件的具体情况、双方当事人的诉讼权利以及诉讼效率等因素，作出是否允许变更的决定。
准备充分证据：
- 无论是否允许变更诉讼请求，你都应准备充分的证据来支持你的主张。对于仲裁期间工资和被迫离职经济补偿的请求，你需要提供相关的工资记录、离职通知、被迫离职的证据等，以证明你的请求是合理和合法的。
四、法律后果：变更诉讼请求可能带来的影响
诉讼效率：
- 如果二审法院允许变更诉讼请求，那么案件可能需要重新进行审理和辩论，这将会延长诉讼时间，降低诉讼效率。
诉讼风险：
- 变更诉讼请求可能会增加你的诉讼风险。因为新的诉讼请求可能需要新的证据来支持，如果你无法提供充分的证据，那么你的请求可能会被法院驳回。
对方当事人的反应：
- 变更诉讼请求也可能会引起对方当事人的不满和反对。他们可能会认为你是在故意拖延诉讼或增加他们的诉讼负担，从而采取更激烈的诉讼策略来应对。
总结与建议：在劳动争议二审中，原则上不可以直接将一审主张的违法辞退赔偿金变更成仲裁期间工资和被迫离职经济补偿。但如果你有充分的理由和证据，且与对方当事人协商一致或得到法院的允许，那么可以尝试进行变更。不过，在变更前，你需要充分考虑可能带来的法律后果和诉讼风险，并做好充分的准备。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。