针对你提出的问题，我的结论如下：

1. 关于是否应将馅料配方给厨师长：

   • 若配方属于你个人知识产权或商业秘密：你有权拒绝提供。配方若是你独立研发或通过合法途径获得且未授权给雇主，则属于你的个人财产或受法律保护的知识产权。此时，厨师长无权强制要求你提供，你可以明确拒绝，并告知其配方属于你的个人成果或受法律保护。
   • 若配方属于工作职责范围或已授权给雇主：则你可能需要提供。如果配方是你作为厨师长助理或相关职位在工作职责范围内开发，且根据劳动合同或公司规定，配方属于公司资产，那么你可能需要按照公司要求提供。但即便如此，你也应确保在提供前已获得相应的权益保障，如署名权、奖励等。

2. 关于厨师长不让你辞工的问题：

   • 劳动者有权自由辞职：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。除非你与用人单位签订了特殊的竞业限制协议或服务期协议，且这些协议中有关于辞职的限制性条款，否则厨师长无权阻止你辞职。
   • 辞职程序：你应按照劳动合同或公司规定，提前一定时间（如30天）向用人单位提交书面辞职申请，并保留好相关证据。在辞职期间，你应继续履行工作职责，直至正式离职。

3. 关于扣工资的问题：

   • 用人单位无权随意扣工资：根据法律规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果厨师长以你拒绝提供配方或辞职为由扣工资，这是违法的。
   • 维权途径：如果用人单位扣发了你的工资，你可以先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

行动建议：

• 与厨师长沟通：首先尝试与厨师长进行友好沟通，明确表达你的立场和权益。如果配方属于你个人所有，可以说明情况并拒绝提供；如果涉及工作职责，可以协商如何合理处理。
• 保留证据：无论是与厨师长的沟通记录、劳动合同、工资条还是其他相关证据，都应妥善保留，以备不时之需。
• 寻求法律援助：如果与用人单位的协商无果，或者遇到更复杂的法律问题，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。