员工可以不同意老板让从老公司转到老板参股的新公司参保且声称工龄不变的要求。以下从多个角度进行分析：
法律角度
工龄连续计算的法律条件：
- 根据相关法律规定，工龄的连续计算通常与劳动合同的连续性、社会保险的缴纳情况以及工作内容的连续性等因素有关。如果员工从老公司转到新公司，但新公司并非老公司的延续或合并，且没有明确的协议或规定表明工龄可以连续计算，那么工龄一般不能自动连续计算。
- 老板声称工龄不变，但这一承诺需要基于明确的法律依据或双方之间的有效协议。如果缺乏这些基础，老板的承诺可能不具有法律效力。
社会保险的缴纳义务：
- 根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位有义务为员工缴纳社会保险。这一义务是法定的，不能通过内部协议或口头承诺来免除或转移。
- 如果员工转到新公司参保，新公司将成为新的社会保险缴纳义务人。但这一转变并不自动意味着工龄的连续计算，除非有明确的法律规定或双方协议。
员工的权利与选择：
- 员工有权选择是否接受老板提出的转到新公司参保的要求。如果员工认为这一要求可能损害其合法权益（如工龄计算、社会保险待遇等），员工可以拒绝。
- 员工在拒绝时，应明确表达自己的立场和理由，并保留好相关证据（如书面通知、聊天记录等），以备不时之需。
实际操作角度
工龄计算的影响：
- 工龄不仅影响员工的经济补偿、年假等福利待遇，还可能影响员工的职业发展和晋升机会。因此，员工在考虑是否转到新公司参保时，应充分评估工龄计算对其的影响。
- 如果员工担心工龄计算问题，可以与老板进行协商，要求签订书面协议明确工龄的连续计算方式或寻求其他补偿措施。
社会保险待遇的保障：
- 员工应确保新公司能够为其提供与老公司相同或更好的社会保险待遇。这包括养老保险、医疗保险、失业保险等各项社会保险的缴纳比例和基数等。
- 如果新公司无法提供与老公司相同的社会保险待遇，员工有权拒绝转到新公司参保。
法律风险与防范：
- 员工在拒绝老板的要求时，应注意方式方法，避免与老板产生不必要的冲突或纠纷。
- 如果员工担心拒绝后可能面临法律风险或不利后果，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
建议与措施
与老板进行协商：
- 员工可以与老板进行坦诚的沟通，表达自己的担忧和诉求。通过协商，双方可以寻求一个双方都能接受的解决方案。
签订书面协议：
- 如果员工同意转到新公司参保，应要求与老板签订书面协议，明确工龄的连续计算方式、社会保险待遇的保障等关键条款。
寻求法律援助：
- 如果员工在协商过程中遇到困难或无法达成一致意见，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议和支持。
总结来说，员工在面对老板让从老公司转到老板参股的新公司参保且声称工龄不变的要求时，应谨慎考虑并充分评估其法律后果和实际操作影响。员工有权拒绝这一要求，并可以通过协商、签订书面协议或寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。