工程不开农民工专用帐户是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，施工总承包单位应当按照有关规定开设农民工工资专用账户，专项用于支付该工程建设项目农民工工资。这一规定旨在确保农民工工资能够得到专款专用，避免工资被挪用或拖欠，从而保障农民工的合法权益。

违法后果

如果施工总承包单位未按照规定开设农民工工资专用账户，将面临一系列的法律后果。具体来说，根据《保障农民工工资支付条例》第五十五条的规定，施工总承包单位未按规定开设或者使用农民工工资专用账户的，由人力资源社会保障行政部门、相关行业工程建设主管部门按照职责责令限期改正；逾期不改正的，责令项目停工，并处5万元以上10万元以下的罚款。

实际操作与建议

1. 开设专用账户：施工总承包单位应严格按照规定开设农民工工资专用账户，并确保该账户专项用于支付农民工工资。
2. 规范使用账户：在支付农民工工资时，应通过专用账户进行转账，避免使用现金或其他方式支付，以确保工资支付的透明度和可追溯性。
3. 加强监管与自查：施工总承包单位应加强对农民工工资支付情况的监管和自查，确保工资按时足额支付，避免拖欠或挪用工资的情况发生。

特殊情况处理

如果因特殊原因确实无法开设农民工工资专用账户，施工总承包单位应及时与相关部门沟通，说明情况并寻求解决方案。但无论如何，都不能以任何理由拖欠或挪用农民工工资。

总结来说，工程不开农民工专用帐户是违法的，施工总承包单位应严格按照规定开设并使用专用账户，以确保农民工工资的按时足额支付。如果你在工程领域遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。