在饭店上班期间摔倒骨折，赔偿金额并非固定，而是根据多个因素综合确定的。以下是对此问题的详细分析：
一、赔偿金额的影响因素
伤残等级：
- 伤残等级是影响赔偿金额的关键因素。需通过劳动能力鉴定确定，等级越高赔偿越多。例如，十级伤残的赔偿基数相对较低，而一级伤残则可能获得更高额的补偿。
个人工资水平：
- 一次性伤残补助金等赔偿项目以本人工资为基数。因此，工资越高，赔偿金额也相应越多。
地区差异：
- 各省市对一次性医疗补助金和就业补助金的计算标准不同，经济发达地区的金额通常更高。
治疗情况：
- 医疗费用的多少直接影响总赔偿额。复杂治疗或长期康复可能增加成本，从而影响赔偿金额。
二、赔偿项目及计算方式
医疗费：
- 包括治疗骨折产生的挂号费、检查费、手术费、药费等直接费用。
- 计算公式：实际发生的医疗费用总和。
停工留薪期工资：
- 员工因工伤无法工作期间，单位需按原工资标准支付工资。
- 计算公式：停工留薪期时长 × 原月工资标准（通常不超过12个月，伤情严重可延长）。
护理费：
- 若员工生活不能自理，需支付护理人员的费用或家属误工补贴。
- 计算依据：当地护工市场价格或家属实际收入损失。
一次性伤残补助金：
- 根据劳动能力鉴定等级发放（如十级伤残为7个月本人工资）。
- 计算公式：伤残等级对应月数 × 本人工资。
一次性医疗补助金和就业补助金：
- 解除劳动关系时发放，具体金额由地方规定决定。
- 示例：部分地区十级伤残分别按6个月社平工资计算。
住院伙食补助费与交通费：
- 按住院天数和实际交通支出报销。
- 标准参考：每日20-50元伙食补助，交通费凭票报销。
三、具体赔偿金额示例（以十级伤残为例）
假设某员工月工资5000元，在浙江发生工伤导致十级伤残，可能获得的赔偿包括：
- 一次性伤残补助金：7 × 5000 = 35,000元
- 一次性医疗补助金：约30,000元（按浙江标准）
- 一次性就业补助金：约30,000元（按浙江标准）
- 其他费用（医疗、护理等）：根据实际支出计算
总计约95,000元以上，具体金额需结合实际情况调整。
四、法律建议
- 及时报案与就医：摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，保留好相关医疗票据。
- 明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系，这将直接影响赔偿责任的判定。
- 收集证据：保留好相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。
- 申请工伤认定与劳动能力鉴定：若构成劳动关系且符合工伤条件，应及时申请工伤认定和劳动能力鉴定，以确定伤残等级和赔偿标准。
在处理此类纠纷时，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律意见和帮助。