非全日制员工在食堂工作，用人单位不交保险是违法的。具体分析如下：

1. 法律规定：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。这里的“职工”并未明确区分全日制或非全日制，因此，非全日制员工同样享有社会保险的权利。

2. 非全日制用工的特殊性：虽然非全日制用工在工作时间、劳动报酬结算周期等方面与全日制用工存在差异，但这并不影响其作为劳动者的基本权益，包括社会保险的缴纳。非全日制员工同样需要享受养老保险、医疗保险、失业保险等基本社会保险的保障。

3. 用人单位的责任：用人单位作为劳动关系的主体，有义务为非全日制员工缴纳社会保险。如果用人单位未依法缴纳，非全日制员工有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补缴社会保险费，并可能面临相应的法律责任，如罚款等。

4. 实际操作建议：对于非全日制员工来说，如果发现用人单位未依法缴纳社会保险，可以首先与用人单位协商解决；如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。同时，建议非全日制员工在入职时与用人单位明确社会保险的缴纳事宜，并保留好相关证据，以便在需要时维护自己的权益。