核心结论：
辞工后仍可申请工伤鉴定：即使您已经辞工，依然有权申请工伤鉴定。工伤鉴定是对您在工厂工作期间因工作原因受到的伤害进行确认的程序，与您是否在职无直接关系。
公司不调取监控的处理方式：若公司拒绝调取监控，您可以通过法律途径要求公司提供相关证据，或在申请工伤鉴定时向相关部门说明情况，由相关部门介入调查。
详细解释：
辞工后申请工伤鉴定的权利：
- 根据《工伤保险条例》及相关法律法规，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这一认定并不受员工是否在职的影响。
- 因此，即使您已经辞工，只要您能提供初步证据证明伤害是在工作期间因工作原因造成的，就有权向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 工伤认定申请通常需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。
公司不调取监控的处理方式：
- 监控录像作为证明工伤事实的重要证据，如果公司拒绝提供，可能构成对证据的隐匿或拒不提供。
- 在这种情况下，您可以在申请工伤认定时，向社会保险行政部门说明公司拒绝提供监控录像的情况，并请求行政部门介入调查。
- 行政部门有权要求公司提供相关证据，如果公司仍拒绝提供，可能会面临法律责任。同时，您也可以考虑通过法律途径（如提起民事诉讼）要求公司提供监控录像作为证据。
- 另外，即使没有监控录像，您仍然可以通过其他证据（如证人证言、医疗记录等）来证明工伤事实。
建议与行动：
- 尽快申请工伤认定：不要因为辞工而延误工伤认定的申请时间。根据法律规定，工伤认定的申请有一定的时限要求。
- 收集其他证据：除了监控录像外，尽量收集其他能够证明工伤事实的证据，如同事的证言、工作记录、医疗记录等。
- 咨询专业律师：如果您在申请工伤认定或处理与公司之间的纠纷时遇到困难，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您有任何其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。