如果劳动监察打电话给老板约好了调解，但老板不来，劳动监察部门表示会给你立案，那么最终的处理方式会根据具体情况有所不同，但一般来说，会遵循以下流程和原则：

1. 立案调查：

   • 劳动监察部门在接到你的投诉或举报后，如果认为存在违反劳动法律法规的行为，且老板未按照约定参加调解，那么劳动监察部门会正式立案进行调查。
   • 立案后，劳动监察部门会展开调查工作，包括收集相关证据、询问相关人员等，以查明事实真相。

2. 处理结果：

   • 如果调查确认存在违法行为：劳动监察部门会依法对老板进行处罚，这可能包括警告、罚款、责令改正等行政处罚措施。同时，劳动监察部门会督促老板履行其应尽的义务，如支付拖欠的工资、补缴社会保险等。
   • 如果调查未发现违法行为或证据不足：劳动监察部门会依法撤销案件，并告知你处理结果。在这种情况下，如果你对处理结果有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

3. 后续行动建议：

   • 保留证据：在整个过程中，你应保留好所有与劳动纠纷相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在需要时提供给劳动监察部门或法院。
   • 积极配合：在劳动监察部门进行调查时，你应积极配合，提供必要的协助和信息，以便劳动监察部门能够尽快查明事实真相。
   • 寻求法律援助：如果你对劳动法律法规不熟悉或感到困惑，可以寻求专业的法律援助或咨询，以便更好地维护自己的合法权益。

4. 关于调解与仲裁、诉讼的关系：

   • 调解是劳动监察部门处理劳动纠纷的一种方式，旨在通过协商达成和解，避免进一步的法律纠纷。
   • 如果调解不成或老板不配合调解，劳动监察部门会依法进行立案调查和处理。
   • 你也有权直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。仲裁和诉讼是解决劳动纠纷的另一种法律途径，具有更强的法律效力和执行力。

总结来说，如果老板不配合劳动监察部门的调解工作，劳动监察部门会依法进行立案调查和处理。在整个过程中，你应保留好证据、积极配合调查，并在必要时寻求法律援助。同时，你也可以考虑通过仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。