单位说加班费开多了要从工资扣，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。加班费是劳动者因加班而应得的劳动报酬，属于工资的组成部分。因此，单位不能随意从工资中扣除所谓的“多开”的加班费。
可能的合法情形与限制
双方协商一致：如果单位确实发现加班费计算有误，且劳动者同意从后续工资中扣除多发的部分，那么这种做法在双方协商一致的情况下是可以的。但单位必须确保扣除的金额准确无误，且不得影响劳动者的基本生活费用。
法定扣除情形：根据法律规定，只有在特定情况下，如劳动者因本人原因给单位造成经济损失，且单位可从劳动者工资中扣除赔偿费用时，单位才有权扣除工资。但这种情况并不适用于加班费多发的情形。
单位违法扣除的后果
如果单位未经劳动者同意，擅自从工资中扣除多发的加班费，那么这种做法可能构成违法克扣工资。劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求单位补发被扣除的工资，并可能要求单位支付相应的经济补偿。
劳动者应对建议
核实加班费计算：首先，劳动者应核实自己的加班费计算是否正确。如果确实存在多发的情形，可以与单位协商处理。
保留证据：劳动者应保留好与加班费相关的证据，如加班记录、工资条等，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律帮助：如果单位坚持违法扣除工资，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设劳动者小张的月工资为5000元，某月因加班应得加班费1000元，但单位错误地计算为1500元，并实际发放了6500元。后来单位发现计算错误，要求从小张下月的工资中扣除500元。在这种情况下，如果小张不同意扣除，单位是无权擅自扣除的。小张可以与单位协商，或者向劳动监察部门投诉来维护自己的权益。
综上所述，单位不能随意从工资中扣除多发的加班费。如果遇到这种情况，劳动者应了解自己的权益，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。