结论：在行政事业单位上班，从有编变成非编，一定要签劳动合同，也一定要购买社保。以下从劳动合同和社保购买两个角度进行详细分析：
一、关于劳动合同的签订
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。”
- 这意味着，无论是有编还是非编人员，只要与行政事业单位建立了劳动关系，就应当签订劳动合同。
实际意义：
- 签订劳动合同是明确双方权利和义务的重要方式，有助于保护劳动者的合法权益，如工资、福利、工作时间、休息休假等。
- 对于非编人员来说，签订劳动合同更是尤为重要，因为非编人员往往不享受与在编人员同等的待遇和保障，劳动合同成为其维护自身权益的重要依据。
不签订劳动合同的后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 此外，不签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，面临法律制裁和声誉损失。
二、关于社保的购买
法律依据：
- 根据《中华人民共和国社会保险法》第二条：“国家建立基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险等社会保险制度，保障公民在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。”
- 同时，该法第十条、第二十三条、第三十三条、第四十四条、第五十三条分别规定了用人单位和劳动者应当参加基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险，并缴纳社会保险费。
实际意义：
- 社保是劳动者的重要保障，能够在劳动者遇到年老、疾病、工伤、失业、生育等情况时提供物质帮助。
- 对于非编人员来说，由于他们往往不享受与在编人员同等的社保待遇，因此更需要通过购买社保来保障自己的基本生活需求。
不购买社保的后果：
- 如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，根据《中华人民共和国社会保险法》第八十六条：“用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。”
- 此外，不购买社保还可能导致劳动者在遇到相关情况时无法获得应有的物质帮助，从而损害劳动者的合法权益。
建议：如果你在行政事业单位上班，从有编变成非编，一定要与用人单位签订劳动合同，并要求用人单位为你购买社保。如果用人单位拒绝或拖延签订劳动合同或购买社保，你可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。