结论前置：没签劳动合同的情况下，发现店里欠工资，不干了工资是可以要回来的。下面我从多个角度为你详细分析：
法律角度
未签劳动合同不影响工资索要：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。但即便没有签订书面劳动合同，也不影响劳动者与用人单位之间事实劳动关系的成立。因此，你为店里提供了劳动，店里就有义务支付你相应的工资。
欠薪的法律责任：
- 店里欠薪的行为违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定。根据该法，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果店里拖欠工资，你有权要求其支付，并可以依法向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令其限期支付。
实际操作角度
收集证据：
- 在索要工资前，你需要收集一些能够证明你与店里存在劳动关系以及店里欠薪的证据。这些证据可以包括工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事的证言等。这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的主张。
协商与投诉：
- 首先，你可以尝试与店里进行协商，要求其支付欠薪。如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。劳动行政部门在接到投诉后，会进行调查核实，并责令店里支付欠薪。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动行政部门的处理结果不能满足你的要求，或者店里拒绝执行劳动行政部门的决定，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，你还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
特殊情况考虑
- 店里经营状况：如果店里因为经营不善等原因确实无力支付工资，你可以考虑与店里协商分期支付或者通过其他方式解决。但无论如何，店里欠薪的事实和责任是不会因为经营状况而改变的。
建议：在处理这类问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你对具体的法律程序或者操作流程不熟悉，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。