结论：公司欠员工钱时，员工不可以私自收取货款，而应通过合法途径来维护自身权益。
详细分析：
一、私自收取货款的法律风险
可能构成盗窃：货款属于公司的财产，员工未经公司授权私自收取，若达到当地盗窃罪的立案标准（一般为盗窃公私财物价值一千元至三千元以上），根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，可能构成盗窃罪，面临刑事处罚。
可能构成职务侵占：如果员工利用职务上的便利，将公司货款非法占为己有，且数额较大（一般为三万元以上），则可能构成职务侵占罪。依据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，将面临相应的刑事处罚。
二、正确的维权途径
协商解决：
- 员工应首先尝试与公司进行友好协商，明确表达诉求，要求公司支付拖欠的工资或款项，并给出具体的时间表。
- 协商是解决问题的首选方式，有助于维护良好的劳资关系，同时高效解决纠纷。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明劳动关系及公司拖欠工资或款项的事实。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，责令其支付拖欠的工资或款项。
申请劳动仲裁：
- 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交书面仲裁申请书、证据清单及相关证据材料。
- 劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有专业性和权威性。仲裁裁决具有法律效力，若公司不履行，员工可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若员工对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
法律建议：
- 面对公司拖欠工资或款项的情况，员工应保持冷静和理性，坚决不能私自收取货款。私自收款不仅不能解决问题，反而可能使员工陷入法律纠纷，面临刑事处罚。
- 员工应积极收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、与公司的沟通记录等，以便在维权过程中证明自己的权益。
- 在维权过程中，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地了解自己的权益和维权途径，提高维权的成功率。
总结：公司欠员工钱时，员工应通过合法途径来维护自身权益，如协商、投诉、仲裁或诉讼等。这些合法方式不仅能更好地保护员工的权益，还能避免因采取不当手段而带来的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。