结论：加班公司不给加班费，3年后一般不可以再通过劳动仲裁或诉讼途径主张权利，但存在特殊情况可能例外。
分析说明：
一般情况下的时效限制：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 在加班费争议中，通常从加班事实发生且公司未支付加班费之日起算，一年内劳动者应向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，否则将可能因超过时效而丧失胜诉权。
特殊情况下的时效中断与延长：
- 时效中断：如果在一年时效期间内，劳动者向公司主张过加班费，或者公司同意支付加班费，或者劳动者向有关部门请求权利救济等，都可能导致时效中断。时效中断后，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 时效延长：在特殊情况下，如劳动者因不可抗力或其他正当理由无法在一年内申请仲裁，仲裁时效可能会延长。但这种情况需要劳动者提供充分的证据证明其无法申请仲裁的合理性。
3年后的法律后果：
- 如果没有时效中断或延长的情形，3年后劳动者再主张加班费，将很可能因超过仲裁时效而被驳回请求。
- 即使劳动者认为存在特殊情况，也需要承担举证责任，证明其未在一年内申请仲裁的合理性。
行动建议：
- 及时主张权利：如果你发现公司未支付加班费，应尽快与公司沟通协商，要求支付。如果协商无果，应及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以免超过时效。
- 保留证据：在主张加班费的过程中，要保留好相关证据，如加班记录、工资条、与公司沟通的记录等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
- 咨询专业律师：如果你对加班费争议的处理流程、证据收集等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
特殊情况提醒：
- 如果你认为存在时效中断或延长的情形，应尽快收集相关证据，并在仲裁或诉讼中提出，以争取自己的合法权益。
- 需要注意的是，即使超过仲裁时效，你仍然可以尝试与公司协商解决加班费争议，或者通过其他途径（如向劳动监察部门投诉）来维护自己的权益。但这些途径可能不如仲裁或诉讼具有强制执行力。