当您的儿子不赡养老人时，这确实是一个需要认真对待并妥善解决的问题。以下是根据相关法律法规及实际操作经验，为您详细整理的处理方法和建议，以及需要准备的证据材料：

一、首选调解途径

1. 社区、居委会或村委会调解

   • 作用：这些基层群众性自治组织对居民情况了解深入，调解经验丰富，能够迅速介入并组织双方沟通协商。
   • 准备材料：在申请调解时，您可以准备一些基本的身份证明材料，如身份证、户口本等，以及能够证明亲子关系的材料，如出生证明、亲属关系证明等。同时，简要陈述不赡养的具体情况和您的诉求。

2. 人民调解委员会专业调解

   • 专业性：人民调解委员会由专业培训的调解员组成，能够依据法律法规和道德规范进行调解，并提出合理方案。调解协议具有法律效力。
   • 申请程序：您或您的代理人可以向当地人民调解委员会提出申请，受理后将安排调解员进行调查和调解工作。
   • 准备材料：除了身份证明和亲子关系证明外，您还可以准备一些能够证明子女不赡养的具体证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等。

3. 所在单位调解部门

   • 适用情况：如果您的儿子有工作单位，您还可以寻求其所在单位的调解部门帮助。
   • 准备材料：同样需要准备身份证明和亲子关系证明，以及向单位说明不赡养的具体情况和您的诉求。

二、民政部门救助与协调

• 救助措施：如果您生活困难且符合救助条件，民政部门可以提供物质帮助，如最低生活保障、特困人员供养等。
• 协调资源：民政部门还可以协调相关资源，对不赡养老人问题进行处理，包括与子女沟通、宣传法律规定和道德要求，督促其履行义务。
• 准备材料：在申请民政部门救助时，您需要准备身份证明、收入证明、困难证明等相关材料。

三、法律途径保障权益

1. 提起诉讼

   • 法律依据：根据《宪法》、《民法典》及《老年人权益保障法》，成年子女有赡养扶助父母的义务。若调解无效，您可以向法院提起诉讼，要求子女承担赡养义务。
   • 准备材料：在提起诉讼时，您需要准备起诉状、身份证明、亲子关系证明、子女不赡养的具体证据（如聊天记录、通话录音、证人证言、医疗记录等证明您需要赡养的情况，以及子女有能力赡养但拒绝赡养的证据）等。

2. 执行保障

   • 若子女不履行法院判决，您可以申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以确保您的合法权益得到实现。

四、总结与建议

• 子女责任：子女应自觉履行赡养义务，这是法律规定的责任，也是道德的要求。让老人安享晚年是每个子女的应尽之责。
• 调解优先：在面临不赡养问题时，您应首先尝试通过调解途径解决，以维护家庭和谐。若调解无果，再依法向法院提起诉讼。
• 准备充分：在申请调解或提起诉讼时，请务必准备充分的证据材料，以支持您的诉求。
• 社会支持：社会各界也应加强对老年人权益的保护意识，共同营造尊老爱幼的良好社会氛围。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，请随时咨询相关部门或专业人士。